Cette recette donne une vinaigrette supplémentaire, vous pouvez donc assaisonner votre salade aussi légèrement ou aussi généreusement que vous le souhaitez. Les restes se conserveront au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Utilisez-le sur des salades de légumes verts, de thon ou de poulet, ou ajoutez plus de kéfir ou de yogourt pour faire une trempette.
Fait amusant: Les aliments amers déclenchent votre microbiote intestinal pour dire à votre cerveau de libérer de la ghréline, souvent appelée «l’hormone de la faim», ce qui peut expliquer pourquoi les Européens boivent des amers avant les repas. En plus de stimuler l’appétit, la ghréline facilite également la digestion en stimulant le flux de bile, l’acide gastrique et d’autres sécrétions digestives.
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite échalote, hachée
- 1 tasse de kéfir entier, divisé
- 3/4 tasse de feuilles de persil plat frais
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de miel cru
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
- 2 grosses oranges
- 1/2 petit bulbe de fenouil, paré, coupé en deux, évidé et tranché finement
- 1/2 petite tête de radicchio, évidée, coupée en deux et hachée
- 1 grosse ou 2 petites têtes d’endives belges, parées et coupées transversalement en tranches de 1/2 po d’épaisseur
- 2 tasses de chou frisé tassé
- 1/4 tasse d’olives marocaines séchées à l’huile (ou olives Kalamata), dénoyautées et hachées
- Faire la vinaigrette : Dans une petite casserole, mélanger l’huile et l’échalote. Placer à feu doux et cuire jusqu’à ce que l’échalote commence à grésiller. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu et verser dans un mélangeur ou un petit robot culinaire. Ajouter ½ tasse de kéfir, le persil, la ciboulette, l’estragon, le vinaigre, le zeste d’orange, la moutarde et le miel. Réduire en purée lisse. Transférer dans un bol moyen et incorporer le reste du kéfir en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Faire de la salade: Couper le haut et le bas des oranges. Couper de haut en bas, trancher le zeste et la peau blanche des oranges. Trancher les oranges en rondelles dans le sens de la largeur. Dans un grand bol de service, ajouter les oranges, le fenouil, le radicchio, l’endive, le chou frisé et les olives; remuer délicatement pour combiner.
- Ajouter ¼ tasse de vinaigrette dans un bol et remuer délicatement pour bien enrober. Ajouter plus de vinaigrette, 1 cuillère à soupe à la fois, si désiré et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. (Couvrir et réfrigérer tout reste de vinaigrette pour un autre usage.)
- Portion 1/4 de salade et 1 cuillère à soupe de vinaigrette
- Calories 116
- Teneur en glucides 16 grammes
- Teneur en cholestérol 2mg
- Teneur en matières grasses 6g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 204mg
- Teneur en sucre 10 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 4g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g