On pense que le plat traditionnel est originaire d’Alep, en Syrie, mais il est maintenant utilisé dans toute la région. Ici, nous apportons toutes ces saveurs à cette salade avec une touche moderne sur un lit de roquette. Essayez-le avec notre shish tawook ou nos tranches de halloumi grillées.
- ⅓ tasse de noix non salées
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 citron, jus
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de réduction balsamique
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse de tomates cerises
- 1 poivron, coupé en morceaux de 1 pouce
- 5 tasses de roquette
- 4 brochettes en métal ou en bois (trempées si vous utilisez du bois)
- Préchauffer un gril graissé à feu moyen-élevé.
- Préparer la vinaigrette : chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les noix et faire griller 2 à 3 minutes. Ajouter les graines de coriandre pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le cumin pendant 1 minute supplémentaire, éteindre le feu et transférer dans un mortier et un pilon. Broyer tous les ingrédients ensemble grossièrement, en gardant des morceaux de noix d’environ ¼ de pouce. (Vous pouvez également ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et battre 5 à 6 fois.)
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, la mélasse de grenade et le sel. Arroser lentement d’huile tout en fouettant, jusqu’à ce qu’ils soient combinés et épaissis. Incorporer le mélange d’épices et de noix au mélange d’huile. Mettre de côté.
- Préparez les légumes : Empilez les tomates et le poivron sur des brochettes. Ajouter les brochettes au gril et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le gril soit marqué mais pas encore tendre. Laisser refroidir. (REMARQUE: Vous recherchez un soupçon de saveur fumée mais vous voulez les garder un peu croustillants.)
- Étalez la roquette sur un plat de service et placez les brochettes dessus. (Ou, retirez les tomates et les poivrons des brochettes et éparpillez-les sur la roquette.) Versez la vinaigrette sur la salade.
Conseil du chef
Ne sautez pas l’étape de faire griller les épices avant de faire la vinaigrette. Les chauffer donne une saveur fumée qui aide à arrondir le plat.
- Portion 1/4 de la recette
- Calories 259
- Teneur en glucides 9 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 24g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 493mg
- Teneur en sucre 5 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 15g
- Teneur en graisses polyinsaturées 6g