Cet aliment de base nutritif du Moyen-Orient combine traditionnellement un mélange vibrant de légumes avec du khubz – pain plat arabe – pour une salade rassasiante. Dans notre version, nous créons des chips de pain plat avec de la farine de pois chiche. Le plat est assaisonné de sumac, une épice de base de la région avec une grande variété de composés antioxydants qui protègent contre les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif.
- 1 tasse de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de coeurs de chanvre
- ½ cuillère à soupe de graines de chia
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau (température ambiante)
- 1 citron, jus
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (CONSEIL : Si vous ne trouvez pas ce condiment, faites le vôtre avec notre recette ici
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel brut
- ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 tête de laitue romaine, hachée
- 4 concombres persans, tranchés
- 2–3 radis, tranchés
- Préchauffer le four à 400°F. Préparez les craquelins : dans un bol, mélangez la farine de pois chiche et la levure chimique en brisant les grumeaux. Incorporer les cœurs de chanvre, les graines de chia, le sel et le poivre. Ajouter l’huile et, à l’aide des mains, bien pétrir. En travaillant 1 cuillère à soupe à la fois, ajouter de l’eau au mélange et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Placer 2 feuilles de papier parchemin de 16 x 10 pouces sur une surface de travail. Former une boule avec la pâte, la placer entre des feuilles de papier sulfurisé et presser. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 8 pouces. Transférer la pâte et le papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Retirer la couche supérieure de parchemin. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, couper la pâte en carrés ou en triangles de 1 à 1½ pouce de large. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les craquelins commencent à dorer et que les bords commencent à noircir. Laisser refroidir puis démouler.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, la mélasse de grenade, la moutarde et le miel. Arrosez lentement d’huile tout en fouettant. Ajustez le citron et le miel au goût.
- Dans un grand bol, mélanger la laitue, les concombres, les radis, les tomates, les oignons et les herbes (le cas échéant). Mélanger avec le sumac. Ajouter les craquelins et mélanger à nouveau. Arroser de vinaigrette.
Lié:
- Portion ¼ de recette
- Calories 385
- Teneur en glucides 34,5 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 24g
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 10 g
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 577 mg
- Teneur en sucre 13 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 16 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 4 g