Pourquoi ne pas aimer l’orge ? C’est déjà un grain superstar pour sa teneur en potassium et en fer (bon pour les muscles endoloris), mais lorsqu’il est cuit sur le feu, sa mastication de noisette s’intensifie et prend une qualité de freekeh fumé. Ajoutez des champignons terreux, des légumes verts et du citron pour faire cette salade d’orge et de champignons au citron, et vous vous régalerez.
Cette salade chaude et satisfaisante est destinée à fournir une bonne dose de nutriments, ce qui la rend parfaite pour les jours où vous avez été actif, écrasé un entraînement difficile ou passé des heures à l’extérieur au soleil. Mais ce n’est pas seulement un délicieux déjeuner ou dîner ; cette recette fait également un petit déjeuner satisfaisant. S’il vous reste des restes, garnissez-les d’un œuf au plat le matin.
Pour des recettes plus copieuses à base d’orge, essayez :
Conseil du chef
Voici comment perfectionner cette salade, que vous la prépariez à la maison sur la cuisinière ou sur un feu de camp à l’extérieur.
Avant de faire sauter vos champignons, mettez-les dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Lors de la cuisson, ne remuez pas trop vos champignons. Dans les derniers états de sauté, étalez le tout sur la poêle et laissez-les tranquilles pendant 4 à 6 minutes.
Salade d’orge citronnée et champignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 lb de champignons mélangés, déchirés en morceaux de 2 pouces, divisés
- ½ c. à thé de sel, divisé
- ½ c. à thé de poivre, divisé
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- ¾ tasse d’orge perlé
- 3 branches de thym
- 2 ½ tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de radicchio et 1 tasse de chou frisé, déchirés
- le zeste et le jus de 1 citron
- ⅓ tasse de parmesan, facultatif
- quartiers de citron et persil, pour garnir
- Préparez un feu de camp ou un gril à feu moyen. Placez une grande casserole résistante à la chaleur sur une grille de barbecue au-dessus du feu. Faire chauffer un tiers de l’huile. Ajouter la moitié des champignons, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre; cuire pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent et commencent à croustiller. Transférer dans un bol et répéter avec les champignons restants.
- Faire chauffer le reste de l’huile, ajouter l’oignon et faire sauter pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter l’ail, l’orge et le thym, faire revenir 2 minutes en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 15 minutes. Retirer le couvercle et continuer à mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, 3 minutes. Incorporer le radicchio, le chou frisé, les champignons et le zeste de citron et jus.
- Cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri. Garnir de parmesan,
si vous en utilisez, des quartiers de citron et du persil.
Pour plus de facilité, l’orge peut être préparée à l’avance et conservée, au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pendant trois jours.
- Portion ¼ de recette
- Calories 320
- Teneur en glucides 49 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 12g
- Teneur en protéines 10g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 354mg
- Teneur en sucre 6g