Si vous avez toujours voulu pouvoir concocter chez vous de délicieux plats indiens riches en saveurs plutôt que de vous fier aux experts de vos restaurants locaux, j’ai de bonnes nouvelles pour vous. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’éducation culinaire ou d’une tonne de temps libre. Avec un nouveau livre de cuisine dédié à transformer l’Instant Pot en un récipient pour une cuisine indienne authentique, Vasanti Bhadkamkar-Balan vous montrera comment maximiser les autocuiseurs pour créer de la saveur, gagner du temps et travailler pour vous dans la cuisine.
Alors que le voyage de Bhadkamkar-Balan a commencé il y a des années lorsqu’elle a commencé son blog, Concoctions exclusives, elle possède une vaste expérience dans la création de plats indiens classiques – et depuis son déménagement de l’Inde aux États-Unis en 2001, elle a pris ces repas de base et les a créés dans une cocotte-minute. Maintenant, avec son tout premier livre de cuisine, Cuisine indienne authentique avec votre Instant Pot, Bhadkamkar-Balan démontre à quel point il est facile de cuisiner soi-même la cuisine indienne. Oh, et ai-je mentionné qu’elle est aussi un maître dans l’utilisation de toutes ces fonctions compliquées de cuisson sous pression ?
J’ai parlé avec Bhadkamkar-Balan de son parcours de blogueuse à auteure de livres de cuisine, comment elle a maîtrisé l’Instant Pot et à quel point il est facile pour quiconque de préparer des plats comme le sien à la maison.
Vous n’avez pas besoin d’être un pro d’Instant Pot pour créer d’incroyables repas indiens
Vous n’avez jamais vraiment compris comment utiliser tous les boutons et toutes les fonctions de cuisson de votre autocuiseur électrique ? Vous n’êtes pas familier avec les épices, les ingrédients et les méthodes de cuisson de la cuisine indienne ? Bhadkamkar-Balan vous a couvert – et elle vous guidera à travers les étapes pour créer des repas incroyables, même les soirs de semaine les plus occupés.
“Ma mission est vraiment de rendre la cuisine indienne simplifiée, démystifiée, facile et accessible à tous ceux qui veulent l’apprendre et la préparer”, déclare Bhadkamkar-Balan.
Alors qu’elle créait à l’origine des recettes pour elle-même, les partageant en ligne avec ceux qui visitaient son blog, Bhadkamkar-Balan a commencé à utiliser son propre Instant Pot pour toutes sortes de recettes. « J’avais l’habitude d’essayer toutes sortes de choses », dit-elle. «Vous pouvez le régler, tout jeter et vous éloigner. Je voudrais [use my Instant Pot] entre déposer ma fille pour sa leçon de ballet; quand nous sommes rentrés, le dîner était prêt.
Cependant, Bhadkamkar-Balan n’était pas une pro d’Instant Pot lorsqu’elle s’est lancée pour la première fois dans le processus de création de son livre de cuisine. Elle était (comme la plupart d’entre nous !) un peu surprise du nombre de fonctions différentes qu’un seul autocuiseur pouvait gérer.
“J’avais déjà utilisé l’Instant Pot pour plusieurs choses ; mon go-to était de faire du riz, un dal rapide ou un curry de poulet ou d’agneau rapide. Mais je ne suis pas allée au-delà », explique-t-elle. “Alors que j’ai commencé à regarder le concept du livre, j’ai réalisé qu’il y avait de nombreux boutons différents sur le devant de l’Instant Pot. J’ai vraiment commencé à expérimenter beaucoup.
Et même si Bhadkamkar-Balan est une professionnelle de la cuisine, elle – comme la plupart d’entre nous cuisiniers à la maison – n’était pas exactement un maître de la cuisine sous pression dès le départ.
“Quand j’ai commencé mon blog, j’ai fréquenté l’Institute of Culinary Education à New York pour améliorer mes compétences en cuisine. Ma cuisine était toujours braisée ou sautée, mais l’Instant Pot apporte une cuisson sous pression… Je l’ai compris en cours de route », dit-elle.
Ainsi, Bhadkamkar-Balan a commencé à appuyer sur des boutons et à tester différentes méthodes de cuisson et un éventail de recettes différentes à ajuster et à adapter à un autocuiseur. Et elle a commencé quelque part assez familier : le petit livret d’instructions fourni avec chaque Instant Pot.
“L’Instant Pot est livré avec ce petit guide”, dit-elle. “J’avais l’habitude de parcourir les utilisations recommandées des boutons. J’ai essayé de créer au moins une recette pour chacune des utilisations mentionnées dans le livret.
Alors qu’elle commençait à cuisiner des recettes indiennes avec les fonctions prédéfinies de son Instant Pot, Bhadkamkar-Balan s’est rendu compte que certaines recettes nécessitaient des temps de cuisson, des méthodes et même des ingrédients différents lorsqu’elles étaient cuites sous pression au lieu de mijoter. Elle a testé les réglages automatiques et manuels pour les protéines et les ingrédients à base de plantes, a trouvé de nouvelles façons de cuisiner différentes variétés de riz et a joué avec les temps de cuisson par défaut pour obtenir des repas parfaitement savoureux qui étaient égaux (sinon même meilleurs) à ceux préparés sur le cuisinière.
“J’ai fait toutes les expériences, donc si vous êtes débutant, respectez simplement les instructions de la recette !” Bhadkamkar-Balan rit. “Mais une fois qu’on a compris [your Instant Pot]vous pouvez jouer avec et vous amuser.
Aliments classiques et traditions familiales se rejoignent dans des recettes résolument modernes
L’inspiration du livre de cuisine de Bhadkamkar-Balan vient de ses propres racines. Ses premières recettes sont celles qu’elle fait avec sa famille, transmises au fil du temps.
“Certaines des recettes me sont proches et chères”, déclare Bhadkamkar-Balan. “Ce sont ceux que j’ai appris directement de ma mère et de ma grand-mère. J’ai grandi en tant que végétarienne; ma mère est végétarienne. Mais nous avons été exposés au poisson et à la viande par l’intermédiaire de mon père, qui est un fin gourmet.
En conséquence, Bhadkamkar-Balan a inclus à la fois des recettes végétariennes et certaines contenant du poulet, des crevettes et d’autres protéines d’origine animale. Mais elle ne change pas seulement les ingrédients; elle réduit également le temps nécessaire à la préparation de ces plats traditionnels de la cuisine indienne. En prenant des recettes sur la cuisinière et en les transformant en repas à l’autocuiseur, elle est capable d’infuser la même saveur (sinon encore plus !) en beaucoup moins de temps et avec moins d’effort.
“[I’m] sorte de le moderniser, en quelque sorte », explique-t-elle. « Les recettes traditionnelles demandent de mijoter pendant des heures sur la cuisinière – je me suis dit : ‘Comment pouvons-nous moderniser cela ?’ L’Instant Pot aide; cela réduit le temps de moitié. Et cela correspond parfaitement à ma philosophie.
De plus, ce ne sont pas seulement les plats familiaux et culturels de cuisson sous pression qui guident les propres créations de cuisine de Bhadkamkar-Balan. Elle aime également mélanger la cuisine qu’elle connaît le mieux avec de nouvelles techniques, ingrédients et cuisines qu’elle apprend, que ce soit dans le cadre d’une éducation formelle ou lors de ses voyages.
“J’ai commencé par la cuisine indienne, [but] quand je suis allée à l’école de cuisine, j’ai appris les techniques françaises », explique-t-elle. « Je suis revenu de cette formation en pensant : ‘Comment puis-je appliquer certaines de ces techniques à la cuisine indienne et à d’autres cuisines que j’aime ?’ Une des choses que j’aime faire est de prendre des cours de cuisine lorsque je voyage. J’apprends plus de cuisines et de types de cuisine, puis je rentre à la maison et je l’essaye, en jouant avec en appliquant certaines techniques indiennes. Ou, je vais prendre ces nouveaux [techniques] et appliquez-les à la cuisine indienne.
Chaque recette du livre de cuisine de Bhadkamkar-Balan est adaptable et personnalisable
Grâce à l’amour de Bhadkamkar-Balan pour l’exploration, à la fois dans différentes saveurs et méthodes de cuisson, elle a créé un livre de cuisine qui va bien au-delà de l’Instant Pot. En fait, n’importe qui, y compris ceux qui préfèrent saisir un four hollandais plutôt que de sortir leur autocuiseur, peut utiliser et savourer ses délicieux plats indiens.
Quelles sont les techniques préférées de Bhadkamkar-Balan ? Eh bien, comme vous pouvez le deviner, elle est une grande adepte de la cuisson sous pression ! Mais au-delà de l’Instant Pot, elle adore utiliser son four. C’est pourquoi la plupart des recettes de Cuisine indienne authentique avec votre Instant Pot inclure une boîte de variation, qui aide les lecteurs à la changer. Les recettes peuvent être préparées dans votre autocuiseur ou dans d’autres récipients – et Bhadkamkar-Balan a testé chacune de ces variantes.
« La torréfaction est une technique que je finis par faire beaucoup », explique-t-elle. « Par exemple, j’ai grandi en mangeant du gombo finement tranché, qui est sauté dans un wok avec des épices de base ; c’est un simple sauté. J’ai essayé de faire rôtir le gombo, parce que je me disais : “Je ne resterai pas éternellement devant le wok ici !” Le gombo prend un certain temps à cause de sa consistance visqueuse, alors j’ai décidé d’essayer de le faire rôtir au four à haute température, de saupoudrer toutes ces épices et cette huile et de gagner du temps.
Elle aime aussi prendre le biryani, un plat traditionnellement cuit sur la cuisinière à feu doux, et le cuisiner d’une manière différente pour gagner du temps. “Si tu fais [biryani] dans un faitout et mettez-le dans le four, il obtient de la chaleur de tous les côtés, pas seulement du fond », explique-t-elle. Mais finalement, elle est fan de l’utilisation de l’Instant Pot pour ce classique indien. “En fait, j’aime autant mon biryani Instant Pot que l’original.”
Et lorsque vous changez de technique, cela peut finalement créer un plat différent. “Je pense que cela devient plus fumé au four”, déclare Bhadkamkar-Balan.
Mais les recettes que vous trouverez dans son livre de cuisine ne se contentent pas de s’adapter à différents modes de cuisson. Ils peuvent également être adaptés à toutes les préférences alimentaires. « J’essaie de garder [the recipes] flexible, polyvalent et adapté aux préférences alimentaires et non à la technique de fabrication. Chaque recette doit répondre à différents palais et préférences alimentaires.
Prenez votre Instant Pot, car vous allez vouloir cuisiner dès que possible
Dès que vous voyez les magnifiques recettes appétissantes que vous trouverez parmi les pages de Cuisine indienne authentique avec votre Instant Pot, vous serez inspiré pour commencer à utiliser votre autocuiseur de différentes manières. Des plats de base traditionnels comme le tikka masala et le poulet biryani préparés de nouvelles façons aux nouveaux favoris comme Rabdi Pots de Créme et Mithai Cake, c’est un livre de cuisine qui couvre tout, des plats du dîner aux friandises sucrées.
Quel est le premier choix de Bhadkamkar-Balan ? “Mon préféré absolu est le gâteau Mithai”, dit-elle. “Je n’ai pas la dent sucrée, [but] J’étais très enthousiaste à l’idée de créer des desserts. J’avais l’habitude de faire cuire ce gâteau au four, alors j’avais besoin de comprendre comment le faire dans l’Instant Pot… Je n’avais aucune idée [it] pourrait en fait entraîner la croûte dorée. Mais en même temps, le gâteau est tellement moelleux, doux et spongieux. [My] Le groupe de test de recettes a déclaré que c’était le meilleur. Je suis fier de cette recette.
Que vous recherchiez les recettes de curry parfaites, une nouvelle version du ragoût ou une grande variété de plats profondément savoureux, vous trouverez tout cela dans le livre de recettes de Bhadkamkar-Balan.
« Vous n’obtenez pas seulement 60 recettes. Vous obtenez beaucoup plus », note-t-elle. Et c’est tout à fait vrai, comme Cuisine indienne authentique avec votre Instant Pot comprend des variations pour chaque recette, ainsi que des plats qui conviennent aussi bien aux mangeurs de viande qu’aux végétariens. De plus, Bhadkamkar-Balan est allé au-delà des attentes des débutants pour faire de la cuisson sous pression un jeu d’enfant. Dans les pages de son livre de cuisine, vous trouverez des trucs et astuces sur l’utilisation d’accessoires pour adapter des recettes et créer des repas tout-en-un ainsi que des conseils de nettoyage et des outils indispensables.
Oh, et si vous débutez dans la cuisine indienne, vous voudrez certainement consulter les guides pratiques Bhadkamkar-Balan inclus. Elle a créé des guides pour les cuisiniers débutants pour vous aider à remplir votre garde-manger d’épices et d’ingrédients courants que vous atteindrez au fur et à mesure que vous créez ses recettes, ainsi que des conseils d’experts sur la façon de travailler avec votre Instant Pot et ses fonctions, boutons et choix culinaires variés.
“Vous pouvez utiliser ces recettes et les transformer en tout ce qui vous convient”, déclare Bhadkamkar-Balan. Et elle a partagé un autre conseil : “Si vous n’avez pas d’Instant Pot, achetez-en un, car cela va changer votre vie !”
Obtenez votre copie de Cuisine indienne authentique avec votre Instant Potet vous serez sur la bonne voie pour explorer les saveurs indiennes de base de manière entièrement nouvelle – et vous êtes sûr de devenir encore plus un pro de la cuisson sous pression.