Ingrédients
- 2 tiges de citronnelle, les racines coupées et les couches extérieures dures jetées
- 2 cuillères à soupe de miel brut
- 2 cuillères à soupe de tamari faible en sodium
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame, plus un supplément pour enrober légèrement la grille du gril
- Jus 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 piment rouge thaï frais, émincé (non épépiné)
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 oz, en papillon ou pilonnées de 1/2 po d’épaisseur
Carotte & daïkon
- 1/3 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 cuillères à café de miel brut
- 1/4 cuillère à café de sel de mer, facultatif
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en julienne
- 1 morceau de radis daikon de 2 pouces, pelé et coupé en julienne
sauce nuoc cham
- Jus 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de miel cru
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 piment rouge thaï frais, émincé (non épépiné)
salade
- 1/2 lb de vermicelles de riz brun (8 oz)
- 2 tasses de laitue frisée, tranchée finement
- 2 tasses de germes de soja
- 2 oignons verts ou oignons verts, tranchés finement
- 1/4 concombre anglais, coupé en julienne
- 1/2 tasse chacun coriandre et feuilles de menthe
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes crues concassées non salées
- 6 quartiers de citron vert, facultatif
Préparation
- Préparer le poulet : Hacher grossièrement 6 pouces de tiges de citronnelle en bas, en jetant le dessus. Dans un robot culinaire, mélanger la citronnelle, le miel, le tamari, l’huile, le jus de lime, l’ail et le poivre jusqu’à consistance lisse. Placer le poulet dans un grand sac à fermeture éclair et verser le mélange de citronnelle dans le sac, en retournant le poulet pour l’enrober. Sceller, presser l’excès d’air et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.
- Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les vermicelles jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la carotte et le daikon : Dans un bol moyen, mélangez le vinaigre, le miel et le sel et fouettez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Ajouter la carotte et le daikon, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la carotte ramollisse.
- Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter le jus de citron vert, le miel, le vinaigre, la sauce de poisson et le poivre jusqu’à ce que le miel soit dissous. Mettre de côté.
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille avec de l’huile supplémentaire, ou régler une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Retirer le poulet du sac, jeter la marinade et griller pendant 8 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et blanc. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Couper en lanières de 1/2 pouce et couvrir pour garder au chaud.
- Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition. Égoutter les vermicelles et plonger dans l’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 1 minute, en remuant et en séparant délicatement les nouilles pendant la cuisson. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
- Pour assembler la salade, égoutter le mélange carotte-daikon, jeter le liquide. Répartir les vermicelles dans 4 grandes assiettes ou bols. Garnir de poulet, du mélange de carottes et de daikon, de laitue, de germes de soja, d’oignons verts, de concombre, de coriandre, de menthe et d’arachides, en répartissant uniformément. Servir avec de petits bols de sauce à côté pour tremper et, si désiré, des quartiers de lime.
Information nutritionnelle
- Portion 3 tasses de salade, 2 oz de poulet, 2 cuillères à soupe de sauce
- Calories 346
- Teneur en glucides 49 grammes
- Teneur en cholestérol 33mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 21 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 627mg
- Teneur en sucre 17 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g