Mexico
Avec une population de près de neuf millions d’habitants et visitée par des millions de touristes chaque année, Mexico est un creuset culinaire. Le bœuf du nord, le poisson de la côte, les épices et les spécialités culinaires de tout le pays figurent sur les menus de toute la ville. Cette salade reflète la diversité des saveurs du menu de Mexico, notamment des ingrédients typiques des cuisines du sud-ouest, comme les piments chipotle.
- ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 ½ citron vert, jus
- 2 cuillères à soupe de chipotle avec sauce adobo
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
- 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
- ¼ cuillère à café de sel de mer, au goût
- huile d’avocat, au besoin
- 4 tortillas de maïs de 6 pouces, coupées en deux puis coupées en lanières de ½ pouce
- 3 piments pasilla, essuyés, équeutés, épépinés et déveinés, coupés en lanières de ½ pouce
- 18 oz de verdures mélangées
- ½ oignon rouge, tranché finement
- ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres
- 6 oz de fromage cotija émietté (ou utilisez du fromage feta)
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. (Préparer à l’avance : la vinaigrette se conserve environ 1 semaine couverte et réfrigérée.)
- Préparez des tortillas croustillantes : Tapisser une assiette de papier essuie-tout. Dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer environ ½ pouce d’huile d’avocat. (Astuce : testez la température de l’huile avec une bande de tortilla ; elle devrait grésiller au contact.) Déposer une petite poignée de lanières de tortilla dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’huile ait cessé de bouillonner, environ 2 minutes. Retirer avec une écumoire, égoutter sur une serviette en papier et répéter par petits lots jusqu’à ce que toutes les lanières soient cuites.
- Remettre la poêle avec l’huile à chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les piments pasilla et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé, environ 10 secondes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. (REMARQUE : veillez à ne pas brûler les piments car ils auront un goût amer.)
- Dans un grand bol ou une assiette, ajouter la verdure mélangée, l’oignon, les tranches de pasilla, les lanières de tortilla, la coriandre et la quantité désirée de vinaigrette. Bien mélanger pour combiner. Répartir dans les assiettes et garnir de fromage.
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- Portion 1/6 de la recette
- Calories 371
- Teneur en glucides 21 grammes
- Teneur en cholestérol 28mg
- Teneur en matières grasses 28 grammes
- La teneur en fibres 4 g
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 8 grammes
- Teneur en sodium 776mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 16 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 3 g