Bonus nutritionnel :
Les oranges sont une centrale électrique en vitamine C (plus de 100 % de vos besoins quotidiens en un seul fruit !), mais elles sont également responsables d’une grande partie de l’offre de folate de cette salade.
- 2 tasses de jus d’orange à 100 %
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 4 filets de saumon désossés de 4 oz avec peau
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 oranges sanguines
- 2 petites têtes de radicchio, évidées et râpées (environ 4 tasses)
- 3 petites endives belges, parées et tranchées (environ 2 tasses)
- 1 tête frisée, déchirée en bouchées (environ 4 tasses)
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de jus d’orange à 100 %
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches finement hachées (comme le basilic, le thym, le romarin, le persil ou la menthe)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Préparer le saumon : Dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon, combiner le jus, l’huile, le thym, le romarin et l’ail ; bien sceller et agiter doucement pour mélanger. Ajouter le saumon au sac pour que les filets reposent en une seule couche, côté peau vers le haut. Sceller et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures.
- Vaporiser une grande poêle d’enduit à cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Transférer le saumon dans une assiette recouverte de papier absorbant et jeter la marinade. Éponger le saumon et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le saumon dans la poêle, côté peau vers le haut, et cuire sans déplacer les filets jusqu’à ce que la chair soit légèrement dorée, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque au centre, 4 à 5 minutes. Transférer le saumon sur une planche à découper.
- Préparez la salade : coupez une tranche aux deux extrémités d’une orange, en exposant l’intérieur du fruit. Avec l’orange debout sur une planche à découper, utilisez un couteau d’office pointu pour enlever la peau en bandes verticales, en suivant la courbe du fruit avec votre couteau. Assurez-vous qu’il ne reste rien de la moelle blanche amère. Tournez l’orange sur le côté et coupez-la en rondelles d’environ 1/3 de pouce d’épaisseur, en enlevant les pépins. Si désiré, couper à nouveau l’orange en demi-lunes. Répéter avec l’orange restante; mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le radicchio, l’endive et la frisée. Dans un petit bol, fouetter le reste des ingrédients de la salade pour faire la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur les légumes verts et bien mélanger. Répartir les légumes verts et les tranches d’orange uniformément dans 4 assiettes. Garnir de filets de saumon et servir.
- Portion 2 1/2 c salade, 3 rondelles d’orange, 1 filet de saumon
- Calories 305
- Teneur en glucides 16 grammes
- Teneur en cholestérol 62mg
- Teneur en matières grasses 15g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 25g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 267mg
- Teneur en sucre 10g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4g