Pour : 4
Temps de manipulation : 25 minutes
Durée totale : 40 minutes
INGRÉDIENTS:
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
2/3 tasse de vin blanc
Une grosse pincée de filaments de safran
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 oz
8 petites carottes, parées
4 bulbes de bébé fenouil, parés et coupés en deux
4 oignons verts, parés
2 courgettes, coupées en bâtonnets de 1/4 de pouce d’épaisseur
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
GREMOLATA À L’ESTRAGON
À peine 1/3 tasse de persil plat finement haché
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 petite poignée d’estragon
1 gousse d’ail, hachée finement
3 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif)
SERVIR
3 oz de pommes de terre nouvelles bouillies
INSTRUCTIONS:
Verser le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les filaments de safran, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, pour faire la gremolata, mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Ramener le bouillon à ébullition, puis mettre le poulet dans le bouillon, réduire à nouveau le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 10 minutes. Retirer le poulet du bouillon, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, mettre les carottes, le fenouil, les oignons verts et les courgettes dans le bouillon et cuire 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes du bouillon et réserver au chaud. Augmenter le feu et laisser mijoter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, 15 à 20 minutes.
Coupez chacune des poitrines de poulet en tranches contre le grain sur la diagonale. Répartir les légumes dans des assiettes creuses individuelles et déposer les tranches de poulet dessus. Verser un peu de bouillon dessus et ajouter des cuillerées de gremolata. Servir immédiatement avec des pommes de terre nouvelles bouillies, si désiré.
Extrait de Love Good Food de Sophie Michell