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Bonus nutritionnel : Des études montrent que le son de riz noir est plus riche en antioxydants anthocyanes que les myrtilles, qui volent traditionnellement la vedette pour leurs propriétés antioxydantes. Le pigment végétal, qui donne au grain sa couleur caractéristique, peut réduire votre risque de maladie cardiaque et de cancer et réduire les niveaux de LDL (mauvais) cholestérol dans le sang.
- 1 tasse de riz noir interdit
- Pincée de sel de mer, plus supplémentaire au goût
- 1/4 tasse de vinaigre de riz naturel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium (ESSAYER: Tamari à teneur réduite en sodium de San J)
- 2 cuillères à soupe de miel brut (ESSAYER: Édulcorants Sains Miel Cru Biologique)
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de sauce chili piquante Sriracha, facultatif
- 8 oz de saumon sauvage désossé et sans peau, coupé en filets de 2 oz
- 1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 1/3 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement, plus des feuilles entières pour la garniture
- 4 oignons verts, tranchés finement
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût (ESSAYER: Moulin à poivre noir Simply Organic)
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’amandes effilées crues non salées ou de cacahuètes hachées
- Dans une casserole moyenne, combiner le riz, 2 tasses d’eau froide et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, 25 à 30 minutes. Retirer du feu et renverser le riz sur une grande plaque à pâtisserie, en utilisant une fourchette pour l’étaler sur la plaque. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de lime, la sauce soya, le miel, l’huile de sésame et, si désiré, la sauce Sriracha. Dans un grand sac refermable, ajouter le saumon et 1/3 tasse de vinaigrette. Sceller et tourner doucement le sac pour enrober; réfrigérer pendant 30 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la mangue, le poivron, la coriandre, la menthe et les oignons. Ajouter le riz et le reste de la vinaigrette. Mélanger pour enrober et assaisonner de sel et de poivre noir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et vaporiser d’un enduit à cuisson. Retirer le saumon du sac et jeter la marinade. Ajouter le saumon dans la poêle et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement lorsqu’elle est testée à la fourchette, environ 4 minutes. Retirer de la poêle, transférer dans une assiette et réserver jusqu’à complet refroidissement. Verser le mélange mangue-riz dans des bols de service et garnir de saumon et d’amandes, en répartissant uniformément.
- Portion 2 tasses de salade de riz noir, 2 oz de saumon, 1 cuillère à soupe d’amandes
- Calories 448
- Teneur en glucides 57g
- Teneur en cholestérol 31mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 18 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 516mg
- Teneur en sucre 11 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 7g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4g