Ingrédients
- 10 oz de filets de saumon sauvage désossés et sans peau, coupés en morceaux
- 3 oz de saumon fumé sauvage, coupé en morceaux
- 1 petit oignon jaune, râpé
- 3 gousses d’ail, hachées, divisées
- 1/2 tasse de chapelure panko de blé entier
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché, divisé
- 4 c. à thé de moutarde de Dijon, divisée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- Sauce piquante
- 1/2 tasse de yogourt grec nature 2 %
- 2 cuillères à café de câpres, égouttées et hachées
- Huile de cuisson à haute température (comme l’huile de tournesol, de carthame ou de pépins de raisin), au besoin
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 4 petits pains de grains entiers, fendus
- 2 tasses de mélange de laitue printanière
- 2 tomates mûries sur vigne, tranchées (CONSEIL : Ajoutez des tomates cerises rouges ou jaunes pour ajouter un facteur “wow”.)
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
Préparation
- Dans un robot culinaire, mélanger le saumon, l’oignon jaune, 2 gousses d’ail, le panko, 1 c. à soupe d’aneth, 2 c. à thé de Dijon, 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à thé de poivre et la sauce piquante jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés; ne pas trop mélanger. Façonner le mélange en galettes de 4 1/2 pouces d’épaisseur. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. (REMARQUE : Le mélange sera mou, mais se raffermira au réfrigérateur.)
- Pendant ce temps, préparez l’aïoli : Dans un petit bol, fouettez ensemble le yogourt, les câpres, 1 gousse d’ail restante, 2 c. à soupe d’aneth, 2 c. à thé de Dijon, 1 c. à soupe de jus de citron et 1/4 c. à thé de poivre. Couvrir et réfrigérer.
- Chauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille avec de l’huile de cuisson. (REMARQUE : Une poêle à griller antiadhésive fonctionnera également ici.) Vaporisez les galettes des deux côtés avec un aérosol de cuisson et faites griller pendant environ 10 minutes, en tournant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145 °F lorsqu’il est inséré au centre. Juste avant la fin de la cuisson des galettes, faire griller les pains côté coupé vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Répartir la laitue, les galettes, l’aïoli, les tomates et l’oignon rouge uniformément entre les pains.
Information nutritionnelle
- Portion 1 hamburger
- Calories 384
- Teneur en glucides 48g
- Teneur en cholestérol 36mg
- Teneur en matières grasses 13 grammes
- La teneur en fibres 5,5g
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 1,5g
- Teneur en sodium 530mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g