1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les figues, les raisins, la pomme, les noisettes, le vinaigre et l’huile d’olive et répartir uniformément les fruits et les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir pendant 15 minutes, en remuant doucement une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les fruits soient ramollis. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes
2. Pour faire la vinaigrette : Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Mélanger le radicchio, la romaine et la roquette avec la vinaigrette. Répartir les verdures dans les assiettes, garnir chacune de quelques fruits rôtis et servir.
Prenez de l’avance : Un jour avant de servir, dans un bol, mélanger les fruits dans le vinaigre et l’huile, bien envelopper le bol dans une pellicule plastique et réfrigérer. Lavez et séchez la laitue jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-la enveloppée dans du papier absorbant humide dans des sacs refermables au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette jusqu’à 1 semaine à l’avance et conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Astuce Utilisez des figues réhydratées ou remplacez les poires si vous ne trouvez pas de figues fraîches. Si le fromage est toléré, émiettez un peu de fromage de chèvre ou bleu sur le dessus.
Recette extraite de Mangez ce que vous aimez. Copyright © 2018 par Danielle Walker. Utilisé avec la permission de Ten Speed Press Tous droits réservés.