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- 2 cuillères à soupe plus 1¼ cuillère à café d’huile d’olive, divisées
- 2 oz de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 oz
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- 1 lb de pommes de terre rouges, lavées et coupées en cubes de 1/2 pouce
- 1 lb de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1 pouce
- 8 oz de champignons de Paris blancs, tranchés finement
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Préchauffer le four à 375˚F. Disposez une grille sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez la grille avec ¼ de cuillère à café d’huile.
- Dans un petit robot culinaire, mélanger le fromage, le romarin et le thym jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
- Poulet papillon : Placer 1 poitrine de poulet côté lisse vers le haut sur une planche à découper. Avec une main fermement appuyée sur le poulet, tenir un couteau de chef parallèle à la planche à découper, à mi-épaisseur du poulet. Trancher le poulet à moins de 1 pouce du bord opposé; ne coupez pas entièrement. Répéter avec le reste du poulet.
- Ouvrir chaque poitrine de poulet comme un livre et saupoudrer le mélange d’herbes à l’intérieur de chacune. Pliez une longue extrémité et roulez fermement; fixer avec de la ficelle de boucher. Assaisonner le poulet avec 1⁄8 c. à thé de sel et de poivre. Transférer sur une grille et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165˚F lorsqu’il est inséré au centre, 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre et suffisamment d’eau pour couvrir de 1 pouce. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux et cuire 3 minutes. Ajouter les haricots dans la casserole et ramener à ébullition, à découvert. Cuire à découvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots tendres-croustillants. Avec des pinces, retirer les haricots et les transférer dans un bol d’eau glacée. Égoutter les pommes de terre.
- Entre-temps, dans une poêle moyenne, chauffer 1 c. à thé d’huile à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 7 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, fouetter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le 1⁄8 cuillère à thé de sel et de poivre restants. Ajouter les pommes de terre, les haricots et les champignons et mélanger pour enrober. Trancher le poulet et servir avec le mélange de pommes de terre.
- Portion 1 poitrine de poulet farcie et 1/4 du mélange de pommes de terre
- Calories 402
- Teneur en glucides 31 grammes
- Teneur en cholestérol 77mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 37 grammes
- Teneur en graisses saturées 4 g
- Teneur en sodium 267mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g