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Graisses fonctionnelles : La petite quantité de noix apporte ici 640 mg d’acides gras oméga-3 par portion. En plus de son lien avec un risque réduit de maladie cardiovasculaire, cette graisse saine peut également aider à soulager les douleurs articulaires chez les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde et de maladie intestinale inflammatoire, selon une analyse de 17 études cliniques.
- 3 betteraves, parées, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
- 1 cuillère à café de miel brut
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- Poivre noir moulu, au goût
- 1 lb de pétoncles géants
- 10 figues fraîches, parées et coupées en deux
- 1 oz de noix non salées, hachées et grillées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- Au robot culinaire, râper les betteraves, puis transférer dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre et le miel. Verser le mélange sur les betteraves, assaisonner avec ¼ c. à thé de sel et poivre; bien mélanger. (CONSEIL : Si vous n’avez pas de robot culinaire, râpez les betteraves sur les gros trous d’une râpe à boîte.)
- Préchauffer le gril. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords avec un aérosol de cuisson. Assaisonnez les pétoncles des deux côtés avec le 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre restant, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Disposer les figues, côté coupé vers le haut, autour des pétoncles et assaisonner légèrement de poivre. Vaporiser les pétoncles et les figues avec un aérosol de cuisson. Faire griller à 6 à 8 pouces du feu jusqu’à ce que le dessus des pétoncles apparaisse opaque et que les figues soient juteuses et tendres, 4 à 5 minutes. Transférer les figues dans une assiette et réserver. Retourner les pétoncles et remettre sur le gril, cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et opaques au centre, 2 à 3 minutes.
- Répartir le mélange de betteraves dans 4 assiettes. Disposer les figues et les pétoncles sur le dessus, en les divisant uniformément, et saupoudrer de noix et de menthe.
- Portion 2⁄3 tasse de betteraves, 3 à 4 pétoncles, 1 cuillère à soupe de noix, 5 moitiés de figues
- Calories 310
- Teneur en glucides 34 grammes
- Teneur en cholestérol 37mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 22g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 471mg
- Teneur en sucre 15g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g