Le temps chaud demande des salades de pâtes : froides, nourrissantes et remplies de morceaux nutritifs de choix. Notre salade de pâtes aux légumes rôtis et au fromage de chèvre est parfaite pour la chaleur. Un lit de macaronis satisfaisants est mélangé à un mélange de légumes vibrant. Nous sommes allés avec une sélection estivale de poivrons frais, d’oignons, de courgettes, d’aubergines et de tomates, tous rôtis au four. Arrosez le tout de notre vinaigrette maison aux fines herbes, garnissez de fromage de chèvre crémeux et appelez-le un jour. Il est si rapide et facile de préparer ce repas sain et nourrissant que vous vous retrouverez à y revenir encore et encore !
Fait amusant : Le fromage de chèvre de notre salade de pâtes n’est pas seulement riche et délicieux. Il est également plus facile à digérer que les fromages au lait de vache. En effet, le lait de chèvre contient des globules gras 20 % plus petits et des niveaux de lactose inférieurs à ceux du lait de vache.
- 2 tasses de macaronis Kamut coudes ou rotinis non cuits
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 poivron rouge, coupé en quartiers
- 1 poivron vert, coupé en quartiers
- 1 poivron jaune, coupé en quartiers
- 1 oignon rouge, tranché épais en demi-cercles
- 1 courgette, coupée en deux sur la longueur et coupée en demi-lunes
- 1 aubergine, coupée en quatre sur la longueur et tranchée
- 1 tasse de tomates cerises entières, coupées en deux
- 5 oz de fromage de chèvre à pâte molle, émietté
- 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu (ESSAYER: Poivre noir moulu simplement biologique)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement
- 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement ou de persil italien
- 1/2 tasse tassée de feuilles de basilic frais entières
- 1/2 tasse de verjus
- Préchauffer le four à 400°F. Préparez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Rincer sous l’eau froide pour enlever les amidons collants; Bien égoutter et mettre de côté.
- Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson et ajouter les poivrons et l’oignon en une seule couche. Rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés mais pas tendres, environ 10 minutes. Transférer les poivrons et l’oignon dans un grand bol. Répéter avec les courgettes et les aubergines en une seule couche, puis les tomates; une fois rôti, ajouter au bol avec les poivrons et l’oignon.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la vinaigrette en un liquide lisse.
- Ajouter les pâtes et la vinaigrette au bol de légumes et bien mélanger pour bien enrober. Garnir de fromage et servir.
- Portion 1 tasse
- Calories 191
- Teneur en glucides 29 grammes
- Teneur en cholestérol 8mg
- Teneur en matières grasses 5g
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 163mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g