Partout en Thaïlande, vous verrez des cuisiniers dans des chariots de nourriture de fortune travaillant sur d’énormes mortiers et pilons, battant ensemble les ingrédients de cette salade épicée et rafraîchissante. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, hachez et écrasez les piments et l’ail avec le côté d’un couteau de chef avant de les mélanger avec les autres ingrédients de la vinaigrette. Traditionnellement, la papaye est coupée en julienne avec un grand couteau bien aiguisé, mais je préfère la sécurité d’un astucieux éplucheur à julienne.
Découvrez les ingrédients thaïlandais courants et comment les utiliser.
- 1/4 tasse de haricots verts tranchés (longueurs de ½ pouce)
- 1/2 à 1 piment rouge thaï, équeuté
- 1 cuillère à soupe de sucre de dattes
- 2 grosses gousses d’ail, pelées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 4 tasses de julienne, de papaye verte ou de mangue verte râpée ou râpée
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées, hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Dans un bol moyen résistant à la chaleur, versez 2 tasses d’eau bouillante sur les haricots. Laisser reposer 30 secondes; égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter et réserver.
- Placez le piment, le sucre et l’ail dans un grand mortier et un pilon et écrasez jusqu’à ce que le mélange soit une pâte fine, ou écrasez-le avec le côté d’un couteau de chef. Ajouter le jus de lime et la sauce de poisson et remuer pour dissoudre le sucre. Verser dans un petit bol.
- Ajouter 1 tasse de papaye au mortier et piler avec le pilon jusqu’à ce que le fruit soit un peu meurtri et mou, environ 20 secondes. Transférer la papaye dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette et les ingrédients restants. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, mélangez vigoureusement la papaye et la vinaigrette avec vos mains, en pressant doucement pour meurtrir légèrement le fruit. (PRENDRE À L’AVANCE : Cette salade peut être préparée jusqu’à 2 heures à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de servir.)
- Portion 1 1/2 tasses
- Calories 88
- Teneur en glucides 15,5g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 2,5g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 4g
- Teneur en graisses saturées 0,5g
- Teneur en sodium 312mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g