Feuille de banane
La feuille de bananier fraîche est utilisée pour envelopper le poisson et les légumes cuits à la vapeur, leur conférant une saveur herbacée. Les Thaïlandais les plient également pour fabriquer des récipients de cuisson ingénieux et des contenants « à emporter ».
Crevettes séchées
De minuscules crevettes séchées ajoutent une saveur de fruits de mer salés aux plats de nouilles et aux salades en Thaïlande. Ils se conservent indéfiniment dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec.
Papaye verte
Cette papaye vert vif en forme de ballon de football est l’ingrédient vedette du som tum, la salade croquante et épicée appréciée dans toute la Thaïlande. Un petit fruit de 2 livres donnera 8 à 10 tasses de fruits déchiquetés. Remplacez la mangue verte non mûre si vous ne trouvez pas de papaye verte.
Sauce poisson
Aussi appelé nam pla en Thaïlande, la sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson salé. Le savoureux condiment rouge-brun est omniprésent dans la cuisine thaïlandaise.
Feuille de tilleul
Ces feuilles vert foncé et brillantes du tilleul makrut ajoutent une note parfumée et herbacée aux currys, aux soupes, aux croquettes de poisson et même au thé. Congelez les extras jusqu’à 3 mois. Elles sont parfois étiquetées feuilles de citron vert “kaffir”, bien que le terme soit maintenant reconnu comme une insulte raciale.
Piments chili thaï
Les petits piments verts et rouges ardents utilisés dans la cuisine thaïlandaise ont une saveur subtilement fruitée, se présentent en petits emballages pour seulement quelques dollars et se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Utilisez des piments serrano dans une pincée.
Citronnelle
Les tiges longues et dures de cette herbe à saveur de citron sont vendues en bottes et hachées dans des bocaux dans la section congélateur. Jetez l’extrémité inférieure avec le noyau dur, retirez la première couche extérieure, puis frappez la tige avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour faciliter le hachage.
Purée de tamarin
Fabriquée à partir des gousses de fruits du tamarinier, la pulpe de tamarin se présente sous forme de blocs collants de 14 onces, de purée et de concentré. Pour utiliser la pulpe, diluez 1 once de pulpe dans 1/3 tasse d’eau tiède et filtrez. La purée prête à l’emploi, étiquetée «base de soupe au tamarin aigre» ou «nuoc me chua», peut être utilisée directement du pot sans la diluer. Le concentré de tamarin, en revanche, est épais, ressemble à de la mélasse et doit être dilué – son goût aigre peut être irrésistible dans le pad thaï.
Basilic thaïlandais
Cette variété de basilic a une saveur subtile de basilic et d’anis doux, des feuilles vert foncé et des tiges violettes. Si vous ne le trouvez pas, le basilic européen est un substitut approprié.