Ingrédients
- 2 courgettes, parées (CONSEIL : Si vous n’avez pas de trancheuse en spirale, essayez d’utiliser 1 paquet de 12 oz de nouilles de varech ou 3 1/2 oz de pâtes de riz brun de votre choix, cuites.)
- 2 tasses de verdures printanières ou mesclun
- 1/2 tasse de pistaches décortiquées crues non salées
- 1/2 cuillère à café d’ail finement haché
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, plus des feuilles de basilic frais hachées supplémentaires pour la garniture, facultatif
- 1/4 tasse d’avocat dénoyauté, pelé et haché (environ 1/4 d’avocat)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
- 12 tomates cerises, coupées en deux, facultatif
- 1/4 tasse de carottes en julienne, facultatif
Préparation
- En travaillant une pièce à la fois, fixez les courgettes dans la trancheuse en spirale et tournez la manivelle pour créer des nouilles cheveux d’ange. (REMARQUE : Lisez toujours les instructions de votre trancheuse à spirale car elles varient selon la marque.) Transférez les nouilles de courgettes dans un grand bol. Ajouter les verts.
- Préparer le pesto : Dans un petit robot culinaire, mélanger les pistaches, l’ail et le sel jusqu’à ce que les pistaches soient finement moulues. Ajouter 1 tasse de basilic, l’avocat, l’huile et le jus de citron et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (CONSEIL : Si vous préférez un pesto plus fin, ajoutez de l’eau par incréments de 1 cuillère à soupe jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.)
- Ajouter la quantité désirée de pesto au mélange de courgettes et de verdures et mélanger pour bien enrober. Répartir dans des bols de service. Garnir de tomates, de carottes et de basilic haché, si désiré.
Information nutritionnelle
- Portion 1 1/2 tasses
- Calories 165
- Teneur en glucides 12g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 6g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 195mg
- Teneur en sucre 4g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3 g