1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four ; préchauffer à 400°F.
2. Préparez la purée : placez un panier vapeur dans une grande casserole avec de l’eau jusqu’à ½ pouce sous le panier. Placer la courge et les carottes dans le panier, couvrir et porter à ébullition; réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la purée; Mélanger jusqu’à consistance lisse. Couvrir pour garder au chaud.
3. Pendant ce temps, préparer le poulet : enrober le poulet d’huile ; assaisonner avec le thym, le zeste de citron, le poivre et le sel. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rôtir jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F, 15 à 20 minutes. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes, légèrement couvert. Couper en lanières de ½ pouce.
4. Préparer la salade : Dans un bol moyen, fouetter l’huile, le vinaigre, le gingembre, le jus d’orange, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Ajouter le reste des ingrédients de la salade; remuer doucement. Servir avec la purée et les tranches de poulet.
Plus d’utilisations : réduire de moitié les fruits du dragon, évider la chair et réduire en purée avec du lait de coco et du miel jusqu’à consistance lisse ; processus dans une sorbetière. Ou essayez de mélanger de la chair de fruit du dragon coupée en dés, des ananas coupés en dés, de l’oignon rouge haché, des poivrons serrano hachés et du jus de citron vert pour une salsa tropicale facile. Assurez-vous de ne pas manger la peau du fruit du dragon, car cela peut causer des troubles digestifs.
Conseil santé : Aussi appelé pitaya, ce fruit tropical d’apparence spectaculaire a une chair blanche ou rouge douce parsemée de petites graines noires, un peu comme le kiwi. Le fruit du dragon est riche en vitamine C, en fer et en pigments rouges appelés bétacyanines, qui aident à protéger le cœur des dommages. La recherche montre que l’extrait de fruit du dragon peut aider à réguler la glycémie, réduire les dommages oxydatifs et diminuer la rigidité des vaisseaux sanguins, tandis que les bétacyanines ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses.