1. Dans une casserole, ajouter le farro et 3 tasses d’eau. Couverture; porter à ébullition. Réduire à moyen-doux; laisser mijoter jusqu’à tendreté, 30 à 40 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égoutter, refroidir; transférer dans un bol.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, dissoudre le sel casher dans 1 tasse d’eau chaude. Incorporer 3 tasses d’eau froide. Ajouter le poulet; couvrir et réfrigérer 15 minutes. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le zeste et le jus de citron, le miel et la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer lentement l’huile d’olive, le sel marin et le poivre.
4. Retirer le poulet de la saumure ; jeter la saumure. Séchez le poulet et badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat. Griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Transférer sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
5. Pendant ce temps, badigeonnez le fenouil et le radicchio avec les 2 c. à table d’huile d’avocat restantes ; assaisonner avec ½ cuillère à café de sel de mer et ¼ cuillère à café de poivre. Griller le fenouil en le retournant de temps en temps, 5 minutes. Ajouter le radicchio au gril; cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement carbonisés, de 3 à 5 minutes. (CONSEIL : utilisez une plaque à griller.)
6. Hacher grossièrement le fenouil et la chicorée. Ajouter dans un bol moyen avec les dattes et les pistaches. Hacher le poulet et ajouter au bol.
7. Pour farro, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger. Ajouter le mélange de poulet et 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette; remuer doucement. Assaisonner avec ¼ c. à thé de sel de mer et de poivre restants, si désiré. Garnir de fromage et de feuilles de fenouil.
AVANCEZ : Préparez la salade jusqu’à l’étape 6 jusqu’à 4 jours à l’avance et réfrigérez les composants séparément. Complétez l’étape 7 juste avant de servir, en mélangeant avec la vinaigrette et en ajoutant du fromage.