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- 1 tasse de farro, rincé
- 1 pinte de tomates raisins
- 1 petit chou-fleur, équeuté et coupé en bouquets
- 2 poivrons jaunes, coupés en morceaux de 1/2 pouce
- 1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 têtes de chou frisé (environ 1½ lb), tiges dures coupées, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces
- 8 oz de filet de saumon sauvage désossé et sans peau
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter le farro et 3 tasses d’eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 30 minutes. Égoutter, puis étaler le farro sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 375°F. Dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 9 x 13 pouces, mélanger les tomates, le chou-fleur, les poivrons, l’oignon et l’ail. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l’huile et le poivre noir. Verser le mélange de moutarde sur les légumes et mélanger pour enrober. Couvrir le plat de papier d’aluminium et transférer sur la grille du four la plus basse. Rôtir pendant 15 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et tendres mais légèrement croquants.
- Sur une plaque à pâtisserie de 9 x 13 pouces, étaler le chou frisé. Dans un autre petit plat allant au four en verre ou en céramique, déposer le saumon. Cuire le chou frisé et le saumon sur la grille supérieure du four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le chou frisé soit croustillant et que le saumon soit bien cuit. Retirer du four et casser le saumon en gros flocons.
- Ajouter le farro et la feta au mélange de tomates rôties et de chou-fleur et remuer doucement pour combiner le farro avec les jus de légumes. Répartir dans des bols larges et peu profonds et garnir chacun de chou frisé et de saumon, en répartissant uniformément.
- Portion 2 tasses de mélange farro-légumes, 2 oz de saumon, 1 tasse de chou frisé
- Calories 349
- Teneur en glucides 42g
- Teneur en cholestérol 35mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 25g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 409mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g