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Pratiquement toutes les cultures ont une recette d’aliments fermentés transmise de génération en génération. Et pour cause, les aliments fermentés contiennent des microbes amicaux qui jouent un rôle déterminant dans la santé globale du corps. L’une de ces friandises fermentées est le kimchi, le condiment coréen emblématique rempli de probiotiques, de vitamines essentielles et d’une saveur inégalée.
Traditionnellement, le kimchi est un mélange fermenté de chou, de piments, d’ail, de gingembre et d’oignons verts avec une effervescence caractéristique. Un nombre impressionnant de variations existe, échangeant différents fruits, légumes et mélanges d’épices. Comme c’est généralement le cas avec les légumes fermentés, deux lots n’ont jamais le même goût. Il existe une infinité de façons de le manger : brouillé avec des œufs, mélangé à des soupes, étalé sur un hamburger ou sur un simple lit de riz.
Le kimchi ne nécessite que quelques ingrédients clés.
Le condiment acidulé possède des bienfaits pour la santé aussi uniques que ses saveurs. Puisque le kimchi est fermenté, il regorge de bactéries saines – les lactobacilles – qui manquent dans de nombreux régimes alimentaires américains. Le tractus gastro-intestinal abrite environ 70% du système immunitaire, ce qui fait qu’un équilibre sain de la flore intestinale est la clé de la santé globale. La même activité enzymatique qui donne au kimchi sa saveur intense aide également à la décomposition des aliments, aidant à absorber les nutriments vitaux.
Le kimchi est riche en vitamines A et C et en minéraux comme le magnésium, le calcium et le sélénium. La vitamine A aide au maintien d’une vue saine et au développement du corps, tandis que la vitamine C renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau. En prime, il a également été démontré que les aliments fermentés, y compris le kimchi, neutralisent l’inflammation.
Les familles fabriquent et stockent le kimchi à la maison depuis des siècles, et il est facile de faire la même chose dans votre propre cuisine. La température, la durée de la fermentation et le mélange unique d’ingrédients contribuent tous au produit fini. Plus vous ferez fermenter votre kimchi longtemps, plus les saveurs s’approfondiront et plus le contenu deviendra flasque. Goûtez votre ferment tout au long du processus, en notant les saveurs pour découvrir vos préférences.
Kimchi maison facile
Fait du: Plusieurs pots de kimchi
INGRÉDIENTS:
- 2 gros choux nappa
- 2 têtes d’ail
- 2 carottes
- 2 poires,
- 1 radis daïkon
- 1 botte d’oignons verts
- 1/2 racine de gingembre
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 1 tasse de piment rouge en poudre
- 1 tasse de sel
DES INSTRUCTIONS:
- Couper le chou en carrés d’un pouce. Mélanger avec la tasse de sel dans un grand bol et remuer toutes les 20 minutes pendant une à deux heures. Si cela semble être beaucoup de sel, ne vous inquiétez pas, la plus grande partie sera rincée plus tard. Le processus de saumurage à sec extrait l’excès d’eau du chou, le rendant plus souple et facilitant le processus de fermentation.
- Pendant que le chou sale, réduire en purée la sauce de poisson, les gousses d’ail, le gingembre et la poire. Ajouter la poudre de piment et bien mélanger. Couper les carottes et le radis daikon en julienne et hacher les oignons verts en morceaux d’un pouce.
- Placez le chou dans une passoire et rincez abondamment. Essorez l’excès d’eau.
- Mélangez le chou, la carotte, le radis et la sauce avec vos mains. Ajouter l’oignon vert et continuer à mélanger.
- Il est temps de fermenter ! Séparez le mélange dans des bocaux et tassez fermement. Laissez-les reposer à température ambiante (68 degrés F) pendant trois jours. Assurez-vous de « roter » les bocaux au moins une fois par jour pour relâcher la pression. Après trois jours, transférez au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.
Nutriments par portion (28g) : Calories : 10, matières grasses totales : 0g, sat. matières grasses : 0g, graisses polyinsaturées : 0g, glucides : 2g, fibres : 1g, sucres : 1g, protéines : 0g, sodium : 215mg, cholestérol : 0mg
Voir aussi Kimchi Tacos.
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Samara Napolitan est une écrivaine basée à Grand Rapids, dans le Michigan. Ses écrits ont été publiés dans Relix, The Post & Courier et The Collective Quarterly, entre autres.