NOTE: Réserver 1 tasse de salsa roja restante pour une utilisation future ou servir à côté avec des croustilles de tortilla cuites au four pour tremper.
LAURÉAT À DEUX FOIS :
Grâce à ce plat fusion épicé, le chef Jo a été élu meilleur chef de Toronto en 2012 ! Sa recette de Kimchi Quesadilla a également été réimprimée dans le journal Toronto Star, où elle a ensuite reçu un prix Golden Whisk comme l’une des dix meilleures recettes de 2011! Le plat acidulé est inspiré de l’un des plats les plus recherchés des food trucks Kogi du chef Roy Choi. Considéré comme le parrain des food trucks, Kogi exploite cinq camions dans la région de Los Angeles, servant une fusion coréenne-mexicaine avec attitude.
- 4 tomatilles vertes moyennes
- 6 tomates italiennes moyennes
- 10 piments d’arbol séchés
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 3 gousses d’ail, divisées
- 2 cuillères à soupe de tamari faible en sodium
- 3 c. à thé de gingembre frais haché, divisé
- 1 1/2 tasse de chou kimchi, égoutté, et 2 cuillères à soupe de liquide réservé, divisé
- 4 cuillères à café de graines de sésame
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- Sel de mer, au goût
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 3 tasses de chou Napa râpé
- 4 tortillas de blé entier de 10 pouces
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 3/4 tasse de fromage cheddar faible en gras râpé
- 3/4 tasse de fromage mozzarella faible en gras râpé
- Préparez la salsa roja : placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le gril à feu vif. Disposer les tomatilles et les tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient cloquées et légèrement noircies, en les retournant une fois, environ 18 minutes au total. Transférer les tomatillos, les tomates et les jus de la feuille dans une casserole moyenne. Ajouter les piments, l’oignon, 2 gousses d’ail, le tamari, 2 c. à thé de gingembre, le liquide de kimchi réservé et 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen, faire griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient brun clair et parfumées, en secouant la poêle continuellement, environ 4 minutes. Retirer les graines de la poêle et réserver.
- À l’aide d’une passoire fine au-dessus d’un bol moyen, égoutter le mélange de tomates et de piment, en réservant 1/2 tasse de liquide. Dans un mélangeur, mélanger les solides de tomate et de piment et la 1/2 tasse de liquide de tomate et de piment réservé et réduire en purée jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Remettre dans un bol moyen vide et incorporer l’huile, 3 c. à thé de graines de sésame et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. (Le mélange restera frais jusqu’à 2 semaines.)
- Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Vaporiser d’un aérosol de cuisson, ajouter 1 gousse d’ail restante, 1 cuillère à café de gingembre restante, le chou Napa et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le chou soit ramolli. Ajouter le kimchi et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré et flétri, environ 8 minutes de plus. Transférer dans un petit bol et laver la poêle.
- Déposer les tortillas sur une surface plane. Garnir la moitié de chaque tortilla du mélange de coriandre, cheddar, mozzarella et kimchi, en répartissant uniformément. Pliez chaque tortilla pour créer un demi-cercle et appuyez doucement pour aplatir. Vaporiser les deux côtés des quesadillas avec un aérosol de cuisson. Remettre la casserole à feu moyen. En travaillant par lots, placez les quesadillas dans la poêle et faites cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu, environ 4 minutes au total. Transférer les tortillas sur une planche à découper et laisser reposer environ 2 minutes. Couper chaque tortilla en 4 quartiers et arroser chacun de 2 cuillères à café de Salsa Roja. Saupoudrer de 1 cuillère à café de graines de sésame restantes.
- Portion 2 quartiers et 4 t de salsa roja
- Calories 237
- Teneur en glucides 25 g
- Teneur en cholestérol 6mg
- Teneur en matières grasses 6 g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 11 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 754mg
- Teneur en sucre 4g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g