1. Préparez la vinaigrette : Dans une petite poêle, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile, l’ail et la poudre de piment. Cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il grésille pendant 30 secondes, puis transférer dans un bocal en verre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Couvrir et secouer pour combiner.
2. Préparer la salade : Préchauffer le four à 400ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger les betteraves avec 1 cuillère à soupe d’huile, ¼ cuillère à café de sel et de poivre. Étendre les betteraves sur la plaque à pâtisserie préparée et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 35 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois. (REMARQUE : Si vous utilisez à la fois des betteraves rouges et dorées, placez-les sur les côtés opposés du même plateau.) Laissez refroidir.
3. Réduire la température du four à 350 °F ; tapisser une nouvelle plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile restante et ¼ de cuillère à café de sel. Étendre sur la feuille préparée; rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 40 à 45 minutes, en remuant à quelques reprises. Laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, ajouter le chou frisé, le vinaigre et ⅛ c. à thé de sel; masser jusqu’à ce que le chou soit très doux. Ajouter la carotte, la nectarine, le radis et 3 cuillères à soupe de vinaigrette; remuer pour enrober, en ajoutant plus de vinaigrette si nécessaire. Assaisonnez avec les ⅛ c. à thé de sel restantes. Garnir de betteraves, de pois chiches, de graines et de fromage (le cas échéant) juste avant de servir.
AVANCEZ : Préparez la recette jusqu’à l’étape 3 jusqu’à 4 jours à l’avance. Conservez les composants au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser et conservez les pois chiches dans un bocal laissé légèrement ouvert ou un sac en papier à température ambiante. Complétez l’étape 4 juste avant de servir. Cette salade se conservera bien garnie au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.