Avez-vous déjà vu un de ces films, comme Flatliners, où le personnage se glisse dans une lumière onirique émerveillée au moment de la mort ? J’avais l’habitude d’imaginer que cette sensation était de la poussière d’étoiles hollywoodienne – de la merde de cinéma. Puis, il y a cinq ans, je me suis retrouvé avec une fièvre de 106 degrés et j’ai vécu cela au milieu des bips et des bourdonnements des moniteurs et des clameurs de l’USI. Ce n’était pas l’œuvre d’un virus obscur ; c’était la fin d’une descente de plusieurs années dans la mauvaise santé, marquée par d’innombrables visites aux urgences et des médicaments. Dans cet étrange état de rêve amniotique, je me suis engagé à me battre. J’ai repris le chemin du vacarme de cette chambre d’hôpital et j’ai décidé que je ne serais plus une personne malade.
Je cuisinais dans des restaurants depuis l’âge de 16 ans. Au début de la vingtaine, je m’étais engagé à devenir chef. Je suis allé en Espagne et, finalement, à New York, où j’ai ouvert mon premier restaurant en 2006. Depuis, j’ai ouvert plusieurs autres restaurants et j’ai appris à mes dépens que la vie d’un chef n’est pas toujours la plus saine. une. Mes premières années dans la cuisine ont été marquées par de longues heures, de la nourriture malsaine et beaucoup trop de fêtes. À la fin de la vingtaine et au début de la trentaine, mon corps a commencé à se dégrader. Au départ, je pensais que c’était juste le prix que la cuisine pouvait avoir sur le corps, mais c’était plus que les longues heures et les nuits tardives. J’avais développé une polyarthrite rhumatoïde, et ça me décomposait. Des années de traitement conventionnel ne fonctionnaient pas et, au moment où je suis arrivé à l’hôpital avec une fièvre écrasante, il était clair que quelque chose devait changer.
Une fois sorti de l’hôpital, j’ai consommé autant d’informations que possible, devenant à bien des égards mon propre médecin. J’ai lu comment un traitement conventionnel pouvait ralentir la progression de ma maladie et supprimer les symptômes sans s’attaquer à la cause profonde. J’en suis venu à croire que la nourriture m’avait rendu malade mais que la nourriture pouvait aussi me guérir. Le processus a exigé beaucoup de discipline, de dévouement, de travail acharné, de conseils et la conviction que je pouvais m’améliorer. J’ai rencontré des professeurs incroyables comme le célèbre coach de santé, le Dr Frank Lipman, qui m’a aidé à trouver un chemin et m’a guidé tout au long de ce chemin, mais en fin de compte, les leçons que j’ai apprises sont en grande partie les miennes.
Les cinq dernières années ont été un voyage incroyable, marqué par des exploits physiques que je n’aurais jamais imaginés possibles. J’ai perdu 65 livres, inversé tous les marqueurs biologiques d’une maladie auto-immune «incurable» et je suis retourné à ma première passion: le cyclisme. En 2014, j’ai participé à La Ruta de los Conquistadores, une course de VTT de trois jours qui traverse le Costa Rica et qui est souvent présentée comme l’une des courses cyclistes les plus difficiles au monde. Dans mes restaurants, ma cuisine s’est décalée, subtilement, pour être plus en phase avec ce que j’apprenais. J’ai toujours cuisiné de façon saisonnière avec d’excellents ingrédients, mais j’ai appris qu’en tant que chef, je peux faire beaucoup plus pour m’assurer que notre nourriture est vraiment nourrissante. je réduire le sucre raffiné et les glucides simples, augmenter les graisses saines et commencer à modifier les proportions de protéines par rapport aux légumes dans l’assiette, donnant aux légumes un rôle plus important. J’ai lentement affiné une approche de la nourriture qui guérit tout en restant irrésistible.
Mes pratiques ne sont pas nouvelles, ni propres à moi, mais je sais qu’elles sont fondamentales pour la santé. Ils forment l’épine dorsale de mon prochain livre, La vraie nourriture guérit : mangez pour vous sentir plus jeune et plus fort chaque jour. Mon objectif avec cette colonne est de partager certaines de ces pratiques avec des recettes passionnantes et délicieuses ainsi que riches en nutriments et en bonnes choses.
Alors, quelles sont ces pratiques dont je ne cesse de parler ? Mes trois piliers sont : nourrir, bouger et récupérer. Mangez des aliments qui nous fournissent toute la nourriture dont notre corps a besoin, en vous concentrant sur la qualité de ces calories et en oubliant la quantité de calories. Bougez tous les jours, sortez du mouvement habituel et pratiquez de nouvelles activités, que ce soit du yoga, du pilates, de la boxe ou de l’escalade, en vous assurant de vous amuser en cours de route. Se remettre de la vie active. Lorsque nos mouvements et notre nutrition sont au point, la récupération suit généralement. Dormir profondément et se remettre du stress d’une vie active sont essentiels. Il s’agit d’équilibrer le tabouret à trois pieds : plus la relation que nous forgeons avec notre nourriture et notre corps est forte, plus la récupération nous vient facilement et naturellement.
Ce voyage ne s’est pas fait du jour au lendemain, mais encore une fois, ma maladie non plus. Tomber malade a été une marche lente et insidieuse, et retrouver la santé a été un processus lent et méthodique. Mon approche n’est pas une panacée. Ce n’est pas une panacée garantie. Mais c’est du bon sens.
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