Salade de chou-fleur rôti et de thon avec vinaigrette au paprika fumé

Vous aimez le combo chou-fleur et fruits de mer? Essayez cette recette!

1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets
1/4 tasse de jus de citron frais, divisé
Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel brut
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu, ou au goût
3 à 4 carottes, pelées et râpées (CONSEIL : si des carottes anciennes sont disponibles,
vous pouvez remplacer 8 carottes anciennes, de n’importe quelle couleur, lavées et râpées.)
6 oz de thon albacore en sachet non salé (ESSAYEZ : Wild Planet Wild Albacore Tuna Single-Serve Pouch)
1/3 tasse d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de raisins secs sultanines
1/4 tasse chacun de basilic frais haché grossièrement et de menthe
1/4 tasse d’amandes non salées grillées et hachées grossièrement

Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 425 °F. Mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres à la fourchette, en remuant une fois et en retournant le plateau à mi-cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes, l’huile, le miel, le paprika et le poivre de Cayenne. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Transférer le chou-fleur dans un grand bol et mélanger avec les carottes, le thon, les olives, les raisins secs, le basilic et la menthe. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Disposer sur un plat et garnir d’amandes.