Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
- 3 poivrons (rouge, jaune ou orange, ou une combinaison), coupés en allumettes de 3 pouces de long
- 1 piment Anaheim, épépiné et coupé en allumettes de 3 pouces de long
- 1 piment pasilla, épépiné et coupé en allumettes de 3 pouces de long
- 1/4 gros jicama (environ 4 oz), pelé et coupé en allumettes de 2 pouces de long
- 1/2 mangue (environ 4 oz), pelée et coupée en allumettes de 2 pouces de long
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût, facultatif
PANSEMENT
- 1 tasse de coriandre légèrement tassée (feuilles et tiges tendres)
- 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de carthame
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
- 2 cuillères à café de miel brut
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
DES INSTRUCTIONS:
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse ; réfrigérer pendant la préparation des légumes.
- Préparer la salade de chou : Dans un grand bol à mélanger, ajouter les poivrons, les piments, le jicama et la mangue. Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires (le cas échéant).
Nutriments par portion (1 1/2 tasse) : calories : 172, matières grasses totales : 11 g, sat. graisses : 1 g, graisses monoinsaturées : 2 g, graisses polyinsaturées : 7 g, glucides : 19 g, fibres : 4 g, sucres ; 9 g, protéines : 2 g, sodium : 129 g, cholestérol : 0 g