Salade d’artichauts marinés aux pistaches rôties

Cette salade inspirée du régime méditerranéen est une «bombe de graisses et de fibres» – des graisses saines d’avocat et d’huile d’olive associées à des fibres d’artichauts et de noix. Et cela n’inclut même pas la fibre dans les avocats que nous parions que vous ne connaissiez pas ! (Voir « Élément nutritif en vedette », ci-dessous.)

Faire mariner vos propres cœurs d’artichauts est simple comme bonjour, et ils ont meilleur goût que les versions en pot que vous obtenez au magasin. Assurez-vous d’utiliser de la vraie huile d’olive extra vierge. Les huiles préparées sont généralement hautement transformées et de nombreuses huiles d’olive dites extra vierges sont fausses. Celui qui ne l’est pas – et qui est peu coûteux et disponible partout – est Cobram Estate. Cela coûte environ 10 dollars la bouteille, c’est super délicieux et cela rendra cette recette encore plus délicieuse. —Dr. Jonny

Notes de The Clean Food Coach

Préparer les artichauts un jour ou deux à l’avance vous fait gagner un temps précieux de préparation des fêtes et donne également aux saveurs une chance de se fondre. Si vous ne doublez pas la recette de salade, les cœurs d’artichauts marinés restants sont bons jusqu’à une semaine. Mélangez-les dans des salades vertes feuillues ou des pâtes chaudes pour égayer les saveurs et ajouter des nutriments puissants.

Pour rôtir des pistaches crues et décortiquées (ou pour faire croustiller des pistaches rôties plus douces), préchauffez simplement un four grille-pain à 350 ° F, étalez les viandes de noix décortiquées sur une petite casserole à rebord et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées et commencent à brun—ne brûle pas.

Ingrédient vedette : Avocats

Les avocats sont la référence en matière d’aliments sains et riches en matières grasses. La graisse d’un avocat est en grande partie monoinsaturée, en particulier l’acide oléique, une graisse oméga-9 que l’on trouve en grande quantité dans l’huile d’olive. Les graisses monoinsaturées ont été associées à un risque réduit de cancer et de diabète. Ils sont également un élément clé du régime méditerranéen, qui a été associé à des taux plus faibles de maladies cardiaques dans toutes les études majeures.

Les avocats sont également d’excellentes sources de lutéine, un antioxydant naturel qui favorise la santé des yeux et de la peau, et de fibres – entre 11 et 17 grammes par avocat ! De plus, ils contiennent de bonnes quantités de potassium, de folate, de vitamine A et de bêta-carotène. Le tout pour seulement quelques centaines de calories et presque aucun effet sur la glycémie.

Astuce Pour doubler la recette pour un plus grand rassemblement, utilisez toute la recette d’artichaut mariné et doublez les ingrédients de la salade. Vous pouvez également servir cette riche salade sur un lit de jeunes et tendres légumes-feuilles pour l’étirer davantage, si vous le souhaitez.