Découvrez Eat Like a Regenetarian, notre Q & A avec le Dr Mark Hyman sur son livre récemment publié, Le régime Pegan : 21 principes pratiques pour récupérer votre santé dans un monde déroutant sur le plan nutritionnel. Il partage la recette de cette salade riche en protéines avec un mélange de légumes colorés comprenant du chou, de la romaine, des carottes et du concombre – mais n’hésitez pas à mélanger et à utiliser les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur.
- 3 cuillères à soupe de sauce chili à l’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 paquet de 8 oz de tempeh sans gluten, coupé en cubes de la taille d’une bouchée
- 1 chou nappa moyen
- 1 grosse tête de laitue romaine
- 1 carotte moyenne
- 2 concombres persans
- ¼ gros oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de coco ou de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de tamari sans gluten
- 1 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1/4 tasse d’oignons verts finement hachés (parties blanches et vertes)
- 1 morceau de 1/2 pouce de gingembre frais, micro-râpé
- 1/4 tasse d’amandes tranchées crues
- 1 tasse de pois mange-tout, fils retirés, tranchés finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ou de basilic thaï, feuilles entières, emballées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches grillées (facultatif)
- Préparer le chili tempeh : Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger la sauce chili à l’ail et l’huile de sésame grillé. Ajouter les cubes de tempeh et laisser mariner pendant 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt, transférez le tempeh sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes.
- Préparez la salade : déchiquetez le chou et la laitue en les coupant en lanières de ½ pouce, ou utilisez un déchiqueteur sur un robot culinaire. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Épluchez la carotte et coupez-la en allumettes pour obtenir environ 1 tasse. Pelez et coupez les concombres en deux, grattez le cœur et coupez-les en demi-lunes. Trancher finement l’oignon rouge et transférer tous les légumes dans un grand bol et mélanger.
- Dans un petit bol à mélanger, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Mettre de côté.
- Chauffer une petite poêle à feu moyen, ajouter les amandes et remuer fréquemment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Mettre de côté.
- Pour assembler la salade, transférez le tempeh dans le bol avec les légumes, versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement. Garnir d’amandes, de pois mange-tout et de toute garniture supplémentaire souhaitée et servir.
- Portion ¼ de recette
- Calories 263
- Teneur en glucides 20g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 16 grammes
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 17 g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 793mg