Si vous n’êtes pas tombé sur le blog populaire de Megan Gilmore, detoxinista.com, nous vous suggérons de vous y rendre dès maintenant pour une inspiration culinaire sérieuse. Un ancien régime yo-yo devenu nutritionniste et auteur de Détox sans excuses (Ten Speed Press, 2017) et Détox au quotidien (Ten Speed Press, 2015), la philosophie de Megan consiste à optimiser la digestion, une alimentation équilibrée et des aliments vraiment savoureux. Nous avons demandé à Megan une recette qui lui rappelle le plus sa mère, et elle nous a indiqué cette salade César au chou frisé qui rappelle un restaurant qu’ils fréquentaient en Géorgie. La version savoureuse de Megan de la journée nous montre qu’une tartinade pour la fête des mères ne doit pas nécessairement se résumer à des biscuits, des crêpes et des muffins. Ici, elle utilise du tahini crémeux et du citron piquant comme base pour cette salade copieuse. Oh, et avons-nous mentionné qu’elle utilise des pois chiches rôtis croustillants au lieu de croûtons ? Génie!
Manger propre : D’où vient la recette ?
Megan Gilmore : Cette salade s’inspire d’une salade César servie dans un petit café de Géorgie, où l’on sert également le meilleur thé glacé à la pêche. Je ne mangeais pas beaucoup de légumes quand j’étais plus jeune, mais pour une raison quelconque, je ne pouvais pas en avoir assez de cette salade, alors ma mère m’y emmenait chaque fois qu’elle le pouvait !
CE : Comment l’avez-vous modifié pour le rendre compatible avec les détoxinistes ?
MG : J’ai remplacé la laitue romaine traditionnelle par du chou frisé, qui est riche en fer, et j’ai préparé la vinaigrette avec du tahini, une source végétale de calcium. Ensemble, cette salade est chargée de fibres, de vitamines et de minéraux, et vous ne manquerez aucune saveur de l’original. L’utilisation de pois chiches comme croûtons ajoute des protéines végétales supplémentaires, tout en gardant le plat sans gluten.
CE : Quelle est la meilleure chose que votre mère vous ait apprise dans la vie ?
MG : Ma mère m’a appris la patience, ce qui m’a bien servi dans de nombreuses situations. Même si je ne réussis pas du premier coup (ou même du huitième !), elle m’a appris à rester calme et à continuer d’essayer, ce qui, je crois, m’a aidée à être une meilleure mère, amie et entrepreneure.
CE : Quel est votre souvenir culinaire préféré ?
MG : Décorer des biscuits de Noël avec ma famille. Ma mère ne nous a pas laissé manger la pâte à biscuits crue, mais elle ne m’a jamais empêché de goûter autant de glaçage que je le voulais !
CE : Est-ce que vous et votre mère partagez un chef préféré que vous suivez tous les deux ?
MG : Nous aimons tous les deux Ina Garten. Bien que ses recettes ne soient pas toujours légères et saines, elles regorgent toujours de saveurs incroyables, alors je m’en sers comme source d’inspiration lorsque je travaille sur mes propres recettes allégées.
Salade César au chou frisé végétalien avec pois chiches rôtis à l’ail
Pour 4 personnes.
Temps de pratique : 15 minutes. Temps total: 1 HEURE.
DU POIS CHICHE GRILLÉ
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou 1 boîte de 15 oz, égouttée)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
1/4 cuillère à café de sel de mer
SALADE
1/4 tasse de tahini cru
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 gousses d’ail hachées 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon 1/4 cuillère à café de sel de mer
poivre noir moulu, au goût
1 gros bouquet de chou frisé
1. Préparez les pois chiches rôtis : préchauffez le four à 400 °F. Mélanger les pois chiches avec l’huile, l’ail et le sel dans un grand bol, puis transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Disposer en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 45 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez le tahini, le jus de citron, ¼ de tasse d’eau, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à consistance lisse et ajuster les assaisonnements comme vous le souhaitez.
3. Assemblez la salade : retirez les tiges dures des feuilles de chou frisé et utilisez vos mains ou un couteau bien aiguisé pour déchirer le chou frisé en petits morceaux. Mélanger les feuilles avec la vinaigrette et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.
4. Saupoudrer généreusement les pois chiches sur la salade. Les restes peuvent être conservés séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. (Les pois chiches ramollissent avec le temps, mais vous pouvez les griller à nouveau au four pour qu’ils redeviennent croustillants.)
PAR PORTION (1/4 de salade): Calories : 266, matières grasses totales : 14 g, sam. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 6 g, Gras polyinsaturés : 5 g, Glucides : 29 g, Fibres : 8,5 g, Sucres : 5 g, Protéines : 12 g, Sodium : 296 mg, Cholestérol : 0 mg