Rouleaux très végétariens à la roquette et au tofu

Accompagnez ces rouleaux d’une trempette à la noix de cajou et à la lime.

2 cuillères à café d’huile de sésame
1 cuillère à café d’huile de carthame
4 oz de tofu extra-ferme biologique, coupé en lanières de ½ pouce par 2 pouces de long
4 feuilles de riz rondes de 8 pouces
1 poivron rouge ou jaune, tranché finement
2 tasses de bébé roquette
1/2 avocat, pelé, dénoyauté et tranché finement
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, chauffer les huiles. Ajouter le tofu et cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Transférer le tofu dans une assiette.
Couvrir un petit plateau de papier ciré ou de parchemin. Remplissez un grand bol d’eau tiède. Tremper 1 feuille de riz ronde dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit juste molle et malléable, 8 à 10 secondes. Poser à plat sur une planche à découper en bois. Dans une rangée au centre, placez un quart de chaque poivron, tofu, roquette, avocat et coriandre, en laissant une bordure de 2 pouces. Replier les côtés, puis rouler fermement vers l’avant et déposer sur le plateau préparé. Répéter avec les ingrédients restants. Couper chaque rouleau en deux avant de servir.