1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger le chou entier dans l’eau, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Égouttez l’eau et décollez soigneusement 8 des feuilles extérieures.
2. Dans une sauteuse à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et les graines de carvi et cuire 3 minutes de plus en remuant constamment. Retirer du feu et transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajouter le miso, les graines de lin et le poivre. Pulser pour hacher finement le mélange tout en conservant beaucoup de texture. Ajouter les noix et pulser encore quelques fois pour les incorporer. Transférer dans un grand bol, ajouter le quinoa, le fromage (le cas échéant) et la ciboulette et bien mélanger.
3. Pour assembler, posez une feuille de chou sur une surface plane. Placez une 1/2 tasse de mélange de quinoa sur la feuille près de l’extrémité de la tige, en pressant le mélange en un ovale compact, d’environ la moitié de la longueur de la feuille. Pliez le haut de la feuille vers la tige, puis repliez les 2 côtés sur la garniture et roulez. Répéter avec les feuilles de chou restantes.
4. Dans une grande sauteuse ou une marmite peu profonde, verser la moitié de la marinara, en étalant la sauce pour recouvrir toute la surface inférieure. Placer soigneusement les rouleaux de chou, côté plié vers le bas, dans le moule. Arroser le dessus des petits pains avec la moitié restante de marinara. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour bien réchauffer. Pour servir, utilisez une spatule pour transférer les rouleaux dans une assiette en nappant un peu de sauce avec. Saupoudrer de ciboulette supplémentaire. Si vous les conservez, transférez les rouleaux et la sauce dans un récipient scellé et réfrigérez jusqu’à 4 jours, en réchauffant au besoin.
Astuce : Bien que cette recette n’utilise que les feuilles extérieures du chou, vous pouvez profiter du reste du légume haché et brièvement sauté comme un accompagnement riche en vitamines pour n’importe quel plat.