Sert: 4
Temps de travail: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
INGRÉDIENTS:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 8 échalotes, coupées en deux sur la longueur, les racines intactes et la couche externe retirée
- 18 radis, parés et coupés en deux sur la longueur (si gros, coupés en quatre)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 2 oranges, divisées
- 4 filets de saumon désossés de 5 oz, avec la peau
- 1 cuillère à soupe de menthe ou de basilic frais ciselé
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 425˚F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Placer les échalotes et les radis sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile et saupoudrer de 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger pour combiner, puis étaler en une seule couche. Ajouter le romarin et le thym et rôtir au centre du four pendant 12 minutes, en remuant une fois.
- Trancher finement 1 orange. Poussez les légumes sur les bords de la plaque à pâtisserie et placez le saumon au centre, côté peau vers le bas. Assaisonner avec le 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre restant. Couvrir chaque filet avec 1 ou 2 tranches d’orange. Remettre la plaque à pâtisserie au four et cuire jusqu’à ce que le saumon soit opaque dans sa partie la plus épaisse, de 15 à 17 minutes.
- Zestez 1 orange restante; réserver le zeste. Couper l’orange en deux.
- Retirer la plaque à pâtisserie du four. Jeter les tranches d’orange rôties. À l’aide d’une spatule, décoller les filets de saumon de leur peau; jeter la peau. Répartir le saumon dans 4 assiettes. Pressez le jus d’une moitié d’orange sur le saumon (réservez l’autre moitié pour une autre utilisation). Jeter les brins d’herbes et transférer le mélange échalote-radis dans un bol moyen. Mélanger avec le zeste d’orange et la menthe. Répartir dans les assiettes avec le saumon et servir.
Nutriments par portion (1 filet de saumon et 2/3 tasse de légumes) : Calories : 244, Total de matières grasses : 11 g, Sat. Gras : 1,5 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 4 g, Oméga-3 : 2 480 mg, Oméga-6 : 780 mg, Glucides : 6 g, Fibres : 1 g, Sucres : 2 g, Protéines : 29 g , Sodium : 313 mg, Cholestérol : 78 mg
Bonus nutritionnel : Si vous gardez un œil attentif sur les calories, les radis pourraient devenir votre nouveau meilleur ami. Ils contiennent environ 1 calorie chacun, plus de la vitamine C, du potassium et du folate. Lorsque vous les dégustez dans une portion de ce rôti à la poêle, vous obtenez également 62 % de votre dose quotidienne recommandée de vitamine B6, qui vous aide à maintenir un système immunitaire sain et à maintenir votre glycémie stable. Et ce n’est pas tout : vous comblerez également 30 % de vos besoins quotidiens en phosphore, indispensables à la réparation cellulaire et à la formation osseuse.