Bonus nutritionnel : En plus des graines de tournesol de cette recette, le millet contient une forte dose de magnésium, offrant 14% de votre valeur quotidienne recommandée (DV) en seulement 1 portion de ces savoureuses galettes. Le magnésium aide les cellules musculaires à se détendre, ce qui peut soulager les douleurs musculaires et les crampes. De plus, puisque le cœur est un muscle, le minéral peut aider à réduire la tension artérielle et à maintenir un rythme cardiaque sain.
- 1 tête d’ail, 1/2 pouce parée du haut, plus 2 gousses, hachées
- 3 1/2 c. à thé d’huile d’olive, divisée
- 1 tasse de millet entier
- 1/2 oignon jaune, finement haché
- 1 petite carotte, pelée et râpée
- 1/2 poivron rouge, finement coupé en dés
- 1/3 tasse de graines de tournesol crues non salées
- 1/4 tasse d’aneth frais haché
- 1/4 tasse de parmesan faible en gras finement râpé
- 4 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
- 1 gros oeuf, battu
- 1 tasse de panko de blé entier
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus un supplément pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de mayonnaise à l’huile d’olive faible en gras
- 1/4 tasse de yogourt grec nature sans gras
- Préchauffer le four à 350°F. Placer la tête d’ail sur un morceau de papier d’aluminium de 8 x 8 pouces et arroser avec 1/2; cuillère à café d’huile. Former une feuille d’aluminium dans une poche, en scellant l’ail à l’intérieur. Rôtir directement sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que les clous de girofle soient tendres et parfumés, environ 45 minutes. Retirer du four et réserver jusqu’à complet refroidissement.
- Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le millet et faire griller, en remuant et en secouant constamment la casserole, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que les grains commencent à sauter, environ 4 minutes. (REMARQUE : Si nécessaire, couvrir avec un couvercle ; ne pas laisser sans surveillance.) Transférer dans un petit bol et réserver.
- Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail émincé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporer le millet et 2 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le millet soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Remuer à la fourchette et étaler sur une grande plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ait refroidi à température ambiante, environ 8 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la carotte, le poivron, les graines de tournesol, l’aneth, le parmesan et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajouter le mélange de millet et remuer pour combiner. Incorporer l’œuf, le panko, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir. Vaporiser une mesure de 1/3 tasse avec un aérosol de cuisson. Prélevez 1/3 tasse de mélange de millet tassé et déposez-le sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, pressez-le en galettes de 1/2 pouce d’épaisseur, rincez-vous les mains au besoin et séchez-les en tapotant pour enlever le mélange collant. Répéter avec le reste du mélange. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l’aïoli : pressez les gousses d’ail rôties de leur peau dans un petit bol. Avec le dos d’une cuillère, écrasez les clous de girofle. Ajouter la ciboulette, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes, la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le yogourt, le 1/4 de cuillère à café de sel et le 1/8 de cuillère à café de poivre noir restants et remuer pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin
- Préchauffer le four à 400°F. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Placer 4 galettes dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les dessous soient dorés et croustillants, de 6 à 8 minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter que les galettes ne brunissent trop. Vaporiser le dessus d’un aérosol de cuisson et utiliser une spatule pour retourner soigneusement chacun. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettre les galettes cuites sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les galettes restantes. Transférer la plaque à pâtisserie au four et cuire de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Pour servir, garnir chaque galette de 1 cuillère à soupe d’aïoli. Si désiré, garnir de ciboulette.
- Portion 2 galettes et 2 cuillères à soupe d’aïoli
- Calories 318
- Teneur en glucides 40g
- Teneur en cholestérol 41mg
- Teneur en matières grasses 13 grammes
- La teneur en fibres 5,5g
- Teneur en protéines 10g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 385mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 5g