Découvrez les ingrédients thaïlandais courants et comment les utiliser.
Le riz frit en Thaïlande est fait avec des restes de riz au jasmin blanc froid, mais je préfère la saveur et les fibres du riz brun à grain court. La combinaison d’ananas frais et sucré, de sauce de poisson salée et de sauce chili épicée est typique des plats thaïlandais. Les restes sont parfaits pour le petit-déjeuner du lendemain avec un œuf au plat sur le dessus.
- 2 tasses de riz brun à grain court
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 4 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à café de sriracha
- 8 oz de poitrine de poulet désossée et sans peau, tranchée finement
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, divisée
- 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre fraîche hachées
- 4 cuillères à café d’ail haché
- 1 1/2 tasse de haricots verts tranchés (tranches de 1 pouce)
- 1 tasse de champignons shiitake équeutés et tranchés finement
- 1 tasse d’ananas frais pelé et haché (morceaux de ½ pouce)
- 1/2 tasse de tomates épépinées hachées
- 1/4 tasse d’oignons verts tranchés finement
- 1 tasse de basilic thaï frais déchiré, légèrement tassé
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz, la citronnelle et 4 tasses d’eau.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
- Transférer le riz sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid au toucher, environ 1 heure. (Remarque : ne sautez pas l’étape de refroidissement ; l’utilisation de riz chaud dans la recette le rendra trop cuit et collant.)
- Dans un petit bol, combiner la sauce de poisson, la sauce soya et la sriracha; mettre de côté. Mélanger le poulet avec du poivre. Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette.
- Dans le même wok, à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter les tiges de coriandre et l’ail et faire sauter pendant 20 secondes.
- Ajouter les haricots et les champignons et faire sauter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 2 minutes. Poussez sur le côté du wok.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante au côté vide du wok et ajouter le riz. Cuire 30 secondes sans remuer pour saisir légèrement le riz, puis faire sauter le tout pendant 30 secondes.
- Ajouter le poulet, l’ananas, la tomate, les oignons et le mélange de sauce de poisson et faire sauter pendant 1 minute.
- Retirer le wok du feu, ajouter le basilic et mélanger une fois pour combiner.
- Portion 1 1/4 tasses
- Calories 346
- Teneur en glucides 56 grammes
- Teneur en cholestérol 28mg
- Teneur en matières grasses 10g
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 15g
- Teneur en graisses saturées 6g
- Teneur en sodium 382mg
- Teneur en sucre 6g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g