Ingrédients
- 1 gros piment poblano, coupé en deux sur la longueur, épépiné et la tige retirée
- 1 piment jalapeño, coupé en deux sur la longueur, épépiné et la tige retirée
- 2 oignons verts, parés
- 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, délicatement tassées, plus supplémentaires pour la garniture
- Jus 1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de riz brun à grains longs
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 lb de crevettes géantes surgelées (de 16 à 20), déveinées, avec la queue
- 1 petit oignon rouge, finement haché, facultatif, pour la garniture
- Quartiers de citron vert, facultatif
Préparation
- Réglez le gril. Placer les deux poivrons, peau vers le haut, sur une lèchefrite avec les oignons verts. Faire griller jusqu’à formation de cloques, environ 5 minutes. Retirer le poblano dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser le poblano cuire à la vapeur pendant 10 minutes; enlever la peau.
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les poivrons et les oignons verts; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Ajouter les graines de tournesol; pulser pour faire une pâte. Ajouter la coriandre, le jus de lime et l’huile; en pulsant jusqu’à ce que la coriandre soit incorporée. Racler le bol au besoin. Retirer le pesto et réserver.
- Porter 1 1/4 tasse d’eau à ébullition. Ajouter le riz et le sel; baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le riz du feu et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires, puis utiliser une fourchette pour égrener. Ajouter le pesto au riz, un peu à la fois, et continuer à remuer doucement avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les crevettes, ramener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement enroulées; environ 3 minutes. Retirer du feu à l’aide d’une écumoire. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirer la carapace des crevettes.
- Verser le riz dans un grand plat de service et placer les crevettes dessus, garnir de coriandre supplémentaire. Servir avec des quartiers d’oignon et de lime, si désiré.
Information nutritionnelle
- Portion 1 tasse
- Calories 336
- Teneur en glucides 42g
- Teneur en cholestérol 53mg
- Teneur en matières grasses 13 grammes
- La teneur en fibres 4 g
- Teneur en protéines 13 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 300mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4 g