Bonus nutritionnel : Une seule tasse de bette à carde cuite contribue à 716 % de vos besoins quotidiens en vitamine K, tandis que la même quantité de patates douces en cubes offre 769 % de la vitamine A de votre journée. Ensemble, les nutriments liposolubles aident votre corps à absorber le calcium pour maintenir la santé des os.
- Huile d’olive au besoin, pour graisser le moule
- 1 tasse de semoule de maïs grossière ou de polenta (non dégermée)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- 1 1/2 c. à thé de mélange d’assaisonnements italiens (CONSEIL : pour faire le vôtre, mélangez simplement 1/2 c. à thé de basilic séché, de thym séché et de romarin séché.)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 tasses de bettes à carde, rincées, les tiges dures retirées, les feuilles restantes grossièrement hachées
- 1 tasse de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 3/4 lb de patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en allumettes de 1 pouce de long
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Frotter le moule à charnière avec une petite quantité d’huile et réserver. Préchauffer le four à 350˚F.
- Préparer la croûte : Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de 2 1/2 pintes. Ajouter la semoule de maïs et le sel, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la semoule de maïs soit douce et crémeuse, en ajoutant plus d’eau si désiré ou si la semoule de maïs commence à sembler sèche. Retirer du feu et incorporer les herbes séchées.
- Préparer la garniture : Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence tout juste à devenir translucide. Incorporer délicatement les blettes et cuire encore 2 minutes, puis incorporer les pois et retirer du feu.
- Ajouter la moitié de la semoule de maïs aux herbes dans le moule à charnière, en utilisant une spatule pour lisser le fond. Déposer la garniture de bette à carde sur la semoule de maïs, puis terminer avec une autre couche de semoule de maïs aux fines herbes restante sur la garniture de bette à carde. (Ne vous inquiétez pas si la croûte ne dépasse pas les bords.) Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la caponata : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Laisser mijoter les patates douces pendant 5 minutes, puis égoutter rapidement.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et cuire 5 minutes. Ajouter les patates douces et cuire encore 5 minutes. Incorporer le sirop d’érable, le vinaigre et les épices et réduire le feu au réglage le plus bas. Couvrir la caponata et laisser mijoter 20 minutes.
- Déverrouiller les côtés du moule à charnière et utiliser une spatule plate pour servir des portions de tarte. Accompagner chaque portion d’une cuillerée de caponata.
- Portion 1/2 tasse de caponata et 1/4 de tarte à la polenta
- Calories 336
- Teneur en glucides 67g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 5g
- La teneur en fibres 10g
- Teneur en protéines 8 grammes
- Teneur en graisses saturées 0,5g
- Teneur en sodium 441mg
- Teneur en sucre 17g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g