1. Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser une casserole de 2 pintes avec un aérosol de cuisson. Mettre de côté.
2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec les deux tiers de la pâte de biryani. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le poulet et saisir, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
4. Réduire le feu à moyen et ajouter la moitié restante de l’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter le tiers restant de la pâte de biryani, la poudre de cari, le gingembre et l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Et le riz de chou-fleur et cuire, en remuant, pendant 4 minutes.
5. Dans un petit bol, fouetter le lait de coco avec l’arrow-root; ajouter à la poêle et laisser mijoter, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, pendant 3 minutes. Incorporer la coriandre, les abricots et les deux tiers des amandes.
6. Gratter dans un plat à gratin préparé. Placer les morceaux de poulet dans le mélange de riz au chou-fleur. Garnir du tiers d’amandes restant.
7. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur, environ 30 minutes. Garnir de menthe avant de servir.
POINTE: Vous pouvez acheter du chou-fleur en riz dans la section des produits des supermarchés bien approvisionnés. Si vous n’en trouvez pas, il est facile d’en fabriquer vous-même. Retirer les feuilles extérieures d’1 gros chou-fleur. À l’aide de vos mains, séparez-les en gros bouquets. Hacher le cœur en petits morceaux. Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, en travaillant par lots, mixer le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ressemble à des grains de riz.