1. Préparer le risotto : Dans un petit bol, mélanger les cèpes avec ¾ tasse d’eau chaude. Laisser reposer 15 minutes. Réserver ½ tasse du liquide de trempage, égoutter les champignons. Hacher et réserver. Dans un bol moyen, mélanger le liquide de trempage réservé avec le bouillon; mettre de côté.
2. Sur l’Instant Pot, appuyez sur Sauté et réglez sur More/High. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire chauffer. Ajouter l’oignon jaune et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter l’orge et l’ail et faire sauter pendant
30 secondes. Incorporer le vin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, environ 2 minutes. Appuyez sur Annuler.
3. Incorporer le mélange de bouillon réservé,
cèpes, 1 cuillère à soupe émincés
thym, ½ c. à thé chacun sel et poivre, croûte de fromage et feuille de laurier. Verrouillez le couvercle et réglez la soupape de décharge sur Étanchéité.
Appuyez sur Vapeur et réglez sur Plus/Élevé ; ajuster le temps de cuisson à 20 minutes.
4. Lorsque la cuisson est terminée, laissez la pression se relâcher pendant 10 minutes (ne bougez pas l’évent). Réglez soigneusement la soupape de décharge sur Ventilation. Lorsque la goupille métallique du couvercle tombe et que toute la pression est relâchée, déverrouillez le couvercle.
5. Appuyez sur Sauté et réglez sur Plus/Élevé. Porter à ébullition et cuire, à découvert, jusqu’à léger épaississement, environ 5 minutes. Jeter la croûte de fromage et la feuille de laurier. Incorporer le fromage râpé et assaisonner avec du poivre noir supplémentaire.
6. Pendant ce temps, préparez les steaks de portobello : Préchauffez le four à 450°F. Disposer les champignons sur une plaque à pâtisserie à rebords, pieds vers le bas. Badigeonner le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile et de vinaigre. Saupoudrer d’échalote, 1 cuillère à café de thym haché et ¼ cuillère à café de sel sur le dessus. Rôtir jusqu’à tendreté, environ 15 minutes.
7. Déposer le risotto sur des assiettes.
Trancher les champignons et répartir sur le risotto. Saupoudrer de persil.