CASSEROLE DE POMMES DE TERRE SANS CUISSON (Pour 4 personnes)
Ajouter 2 tasses de restes de purée de pommes de terre réchauffés dans un bol. Ajouter 2 oignons, tranchés finement et caramélisés, 1 botte d’épinards, cuits à la vapeur et hachés, et 2 viandes maigres ou saucisses végétariennes, coupées en cubes et saisies dans une poêle avec 2 cuillères à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Bien mélanger et garnir de persil haché.
Prime: Les épinards sont une centrale nutritive, particulièrement riche en vitamines A, C et K, en fer, en manganèse et en folate.
Beignets de pomme de terre (Pour 4 personnes)
Mélangez 2 tasses de restes de purée de pommes de terre (ou de pommes de terre Russet cuites au four, retirées de leur coquille) avec 1 œuf battu, une pincée de sel de mer, 1 petit oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail finement hachée et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. Façonner le mélange en rondelles de 3 pouces, saupoudrer de semoule de maïs et saisir par lots dans une poêle antiadhésive recouverte de 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Servir avec de la crème sure faible en gras ou de la sauce marinara entièrement naturelle.
Prime: Les tomates trouvées dans marinara sont une source majeure de lycopène.
TARTE POMMES DE TERRE-CHAMPIGNONS (Pour 6 personnes)
Faire sauter 1 petit oignon rouge haché, 1 gousse d’ail hachée et 2 c. à thé de thym frais dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes. Ajouter 2 tasses de cremini et/ou de pleurotes tranchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 à 7 minutes de plus. Étalez une couche de 1/2 pouce d’épaisseur de restes de purée de pommes de terre (ou de pommes de terre rousses cuites au four, retirées de leur coquille, ou de pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, écrasées) au fond d’une croûte à tarte précuite (CONSEIL : recherchez des pommes de terre entières). croûtes de tarte aux céréales prêtes à l’emploi dans votre magasin d’aliments naturels). Ajouter les champignons puis recouvrir d’une autre couche de pommes de terre. Saupoudrer de 1/2 à 1 tasse de gruyère râpé. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et doré, environ 20 minutes.
Prime: Les champignons sont riches en antioxydants et en acide linolénique.
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