SOUPE AUX BOULETTES (Pour 4 personnes)
Dans une grande casserole, porter 6 tasses de bouillon de légumes à ébullition. Ajouter 1 bouquet de chou frisé, déchiré en bouchées et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de patates douces cuites et écrasées, 1/2 c. à thé de sel de mer, 1 œuf battu et 1 tasse de farine blanche de blé entier; pétrir doucement jusqu’à ce qu’il ne colle plus. Former 40 boulettes rondes de 1 pouce. Déposer les boulettes dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, 3 à 4 minutes.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ : Les patates douces sont une excellente source de potassium. Le minéral électrolyte peut aider à contrecarrer les effets de rétrécissement des artères d’un excès de sodium, ce qui pourrait aider à réduire votre risque d’hypertension artérielle.
SAUCE AFRICAINE AUX ARACHIDES (Pour 4 personnes)
Préchauffer le four à 400F. Préchauffer le four à 400°F. Ajouter 2 tasses de restes de patates douces rôties ou cuites au four ou de cubes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, de 10 à 15 minutes. Dans un petit bol, fouetter 1/3 tasse de beurre d’arachide naturel, 1 cuillère à café de mélange d’épices berbère, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 cuillère à café de miel brut, 1/2 cuillère à café de sel de mer et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à consistance lisse. Arroser les pommes de terre. ASTUCE : recherchez des épices berbères dans les épiceries et les marchés ethniques ou remplacez-les par de la poudre de chili.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ : Le beurre de cacahuète naturel est une source savoureuse de niacine, une vitamine B qui convertit les glucides en énergie. Il peut également augmenter les niveaux de HDL, le «bon» cholestérol sain, et diminuer les niveaux de LDL, le «mauvais» cholestérol lié à un risque accru de maladie cardiaque.
CRÊPES SALÉES (Pour 6 personnes)
Dans un grand bol, fouetter 2 tasses de patates douces cuites et écrasées, 2 cuillères à soupe de beurre non salé biologique fondu, 1 œuf et 1 1/2 tasse de babeurre faible en gras. Dans un bol moyen, mélanger 1 1/2 tasse de farine blanche de blé entier, 2 c. à thé de levure chimique, 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 1/2 c. à thé de sel marin, 1 1/2 c. à thé de romarin frais finement haché et 1/2 c. poivre noir concassé. Fouetter le mélange de farine dans le mélange de pommes de terre jusqu’à consistance lisse. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen. En travaillant par lots, ajouter le mélange dans la poêle par incréments de 1/4 de tasse. Cuire jusqu’à ce que les bords bouillonnent, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si désiré, garnir d’oignons caramélisés.
AVANTAGE POUR LA SANTÉ : La farine blanche de blé entier est riche en manganèse, un minéral essentiel qui agit pour contrôler la glycémie et maintenir la santé des os.