Lorsque la plupart des gens pensent à la cuisine asiatique, ils évoquent probablement des images de pad thaï ou peut-être un sauté de bœuf et de brocoli. Des plats légèrement sucrés, acides et salés tels que ceux-ci sont généralement ce à quoi nous sommes habitués lorsque nous commandons des plats asiatiques en Amérique du Nord. C’est savoureux, bien sûr, mais dans l’ensemble, c’est assez docile et s’adresse principalement au palais nord-américain. C’est-à-dire jusqu’à maintenant.
Les chefs font désormais passer la cuisine asiatique à un niveau supérieur : elle est plus épicée, plus audacieuse et utilise des techniques culinaires plus traditionnelles. En Asie, une approche courante de la cuisine consiste à utiliser chaque partie d’un ingrédient. Par exemple, un plat à base de crevettes hachées peut également nécessiter un bouillon à base de têtes et de carapaces pour le même repas pour un maximum de saveur, sans gaspillage. Nous commençons également à voir davantage de cuisine asiatique régionale dans les restaurants du pays, provenant de régions d’Asie qui n’étaient jamais vraiment représentées sur la scène alimentaire nord-américaine auparavant.
Ici, nous vous donnons un échantillon de certains de ces plats asiatiques nouveaux et sauvages de Chine, du Japon, des Philippines et du Vietnam. Nous vous proposons également une visite d’un garde-manger authentiquement asiatique pour vous aider à vous familiariser avec certains des ingrédients les plus exotiques utilisés ici. Alors allez au-delà du pad thaï et essayez d’embrasser la nouvelle cuisine asiatique – c’est plus funky et plus fidèle à la tradition, mais surtout, c’est délicieusement addictif.
Les Recettes
Pilons de poulet à la sauce de poisson à la vietnamienne
Rendu célèbre par le chef Andy Ricker, lauréat du prix James Beard, dans son hot spot asiatique, Pok Pok, ce plat de style vietnamien est complètement magique.
Obtenez la recette.
Pancit Palabok
Ce plat traditionnel des Philippines utilise des ingrédients simples et utilise le concept de “tout utiliser”.
Obtenir la recette
Rou Jia Mo
Il a été noté que cette recette de pain fourré à la viande remonte à la dynastie Qin, faisant peut-être du chinois Rou Jia Mo le plus ancien hamburger ou sandwich au monde.
Obtenir la recette
Petits pains Rou Jia Mo
Faites vos propres petits pains avec notre recette ou utilisez des muffins anglais de grains entiers pour absorber tous les jus de cuisson aromatiques du bœuf.
Obtenir la recette
Okonomiyaki façon Osaka
Cette recette d’okonomiyaki est de la pure soul food japonaise. Les recettes les plus authentiques utilisent le nagaimo et le dashi, mais peuvent être remplacés si vous ne les trouvez pas.
Obtenir la recette