Risottos, légumes, braisés et soupes, d’innombrables plats sont relevés avec l’ajout de bouillon de poulet. Bien plus qu’un simple liquide savoureux, le bouillon de poulet est également dense sur le plan nutritionnel. Tasse pour tasse, il contient presque autant de protéines que le yogourt nature et fournit plus du quart de l’apport quotidien recommandé en niacine, une vitamine B qui aide le système digestif, entre autres. Étant donné que le bouillon en conserve peut contenir la moitié de l’apport quotidien recommandé en sodium, il est également bon de savoir que vous contrôlez les ingrédients du bouillon que vous préparez à la maison.
Normalement gaspillés, les os d’un poulet entier rôti font suffisamment de bouillon pour plusieurs plats futurs, et un lot se congèle bien dans de petits récipients pour les repas futurs – une véritable économie.
Sert : 12
Temps de pratique : 25 minutes
Temps total: 6-24 heures
INGRÉDIENTS:
- 1 carcasse de poulet entière
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 carotte
- 2 côtes de céleri
- quelques petites gousses d’ail
- 3-5 litres d’eau froide
- 1 feuille de laurier
- un bouquet de thym
Nutriments par portion (1 tasse): calories : 86, matières grasses totales : 3 g, sat. matières grasses : 1 g, glucides : 8 g, sucres : 4 g, protéines : 6 g, sodium : 343 mg, cholestérol : 7 mg
Bonus nutritionnel : Grand-mère avait raison : le bouillon de poulet est un bon remède. L’une des raisons en est que l’ail contient de l’allicine, un puissant composé antimicrobien. Les peaux d’oignon ajoutent une riche couleur dorée à votre bouillon. Mieux encore, ce pigment contient un antioxydant appelé quercétine qui aide à réguler la tension artérielle et réduit la plaque dans les artères et l’inflammation dans le corps.
1. Placez la carcasse d’un poulet rôti dans une marmite ou une mijoteuse. Ajouter deux oignons coupés en quatre, en laissant la peau. Vous pouvez même conserver les pelures d’oignon dans un sac Ziploc au congélateur, spécialement pour les utiliser dans les stocks. Ajouter quelques gousses d’ail. Puisque vous n’allez pas manger l’ail lui-même, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Inclure quelques carottes et des côtes de céleri en gros morceaux. Couvrir le poulet, les légumes et les aromates d’eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures.
Conseil: Les minuscules gousses de l’intérieur de la tête d’ail sont parfaites pour le bouillon. Vous pouvez soit préparer le bouillon dans une mijoteuse ou une marmite sur la cuisinière.
2. Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir, à découvert, au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Une couche de graisse jaune doré se formera sur le dessus du pot quand il sera prêt. Écumez cette couche avec une cuillère. Le bouillon ci-dessous sera gros et agité, presque comme de la gélatine molle. La texture est si épaisse non pas à cause de sa teneur en matières grasses, qui est négligeable, mais parce que le liquide est particulièrement riche en collagène – encore un autre avantage pour la santé de cet aliment cuit à la maison et mijoté.
3. Faites chauffer un peu la casserole pour que le bouillon s’amincit suffisamment pour être versé. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles (ou une passoire tapissée d’étamine) dans un deuxième grand pot ou bol. Si vous utilisez la carcasse d’un poulet rôti pour faire du bouillon, il n’y aura probablement pas beaucoup de viande à trier.
4. Utilisez le bouillon immédiatement pour la soupe ou divisez-le dans des bocaux en verre ou des sacs Ziploc pour le congeler.
Conseil: Assurez-vous de laisser environ un pouce d’espace libre en haut des bocaux ou des sacs afin que le liquide ait suffisamment d’espace pour se dilater lorsqu’il gèle, et placez un plat sous les bocaux ou les sacs pendant la congélation pour attraper les gouttes ou les fuites.
Variation: Vous pouvez également utiliser un poulet entier non cuit pour faire du bouillon. Suivez la même procédure que ci-dessus. À l’étape 3, lorsque tout aura refroidi, vous retirerez également la viande des os.
Cette viande tendre est excellente ajoutée aux soupes, aux bols de riz ou aux enchiladas. Cette viande se congèle également très bien en sachet ou incluse avec le bouillon pour les futures soupes.
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