1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à puissance élevée, battre ensemble 1 tasse de crème et 1 tasse de yogourt en pics mous, environ 5 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de sirop d’érable et bien mélanger. À l’aide d’un bain-marie à feu doux, faire fondre le chocolat en remuant fréquemment. Retirer du feu et ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel fin et le poivre de Cayenne (le cas échéant) et remuer. Laisser refroidir légèrement (vous pouvez laisser le mélange de chocolat dans le bain-marie hors du feu), puis incorporer délicatement au mélange de crème fouettée jusqu’à homogénéité. Verser dans des ramequins individuels et transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour prendre.
2. Préparez les pacanes confites : Préchauffez le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le miel en remuant constamment jusqu’à homogénéité. Éteindre le feu, ajouter les pacanes et remuer pour enrober. Étaler sur la plaque et transférer au four pendant 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer de gros sel. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un récipient couvert jusqu’au moment de servir.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture fouettée : Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à puissance élevée, battre ensemble 2/3 tasse de crème et 4 c. à thé de yogourt en pics mous, 3 à 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Juste avant de servir, garnir la mousse de garniture fouettée et saupoudrer de noix de pécan.