Marni Wasserman, nutritionniste culinaire, stratège en santé et propriétaire du premier studio de cuisine à base de plantes de Toronto, Marni Wasserman’s Food Studio and Lifestyle Shop, utilise sa passion et son expérience pour éduquer les gens sur la façon d’adopter un régime végétalien réaliste à la fois simple et délicieux. En termes simples, sa vie est enracinée dans la santé. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas assister à l’un de ses cours pratiques, car nous partageons quelques-unes de ses recettes d’automne préférées. Essayez l’une de ces recettes à base de plantes le prochain lundi sans viande et au-delà.
Trempette d’aubergines rôties aux épinards tombés
Cette trempette est si polyvalente et peut être utilisée avec une variété de légumes. La torréfaction des aubergines fait ressortir une saveur fumée.
INGRÉDIENTS:
- 2 grosses aubergines
- 1 tête d’ail, rôtie et écrasée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’épinards cuits à la vapeur
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 350F. Coupez le bout d’une tête d’ail et placez-le dans un morceau de papier d’aluminium, badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sel marin. Filmez et enfournez pour 1h.
- Couper l’aubergine en rondelles et faire rôtir l’aubergine au four jusqu’à ce que la chair soit très tendre (environ 20-30 minutes).
- Retirer la plaque du four pour permettre aux aubergines de refroidir. Décollez la peau de la chair et placez-la dans un robot culinaire
- Cuire légèrement les épinards à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris.
- Au robot culinaire, ajouter l’ail rôti, le jus de citron, le cumin, le sel, le tahini et l’huile d’olive. Traiter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Transférer la trempette aux aubergines dans un bol, incorporer les épinards et ajouter plus de sel au goût. Servir avec du pain pita ou du pain plat et déguster.
Soupe miso campagnarde
Le miso, une pâte à base de graines de soja fermentées, est un super aliment riche en antioxydants qui facilite la digestion.
INGRÉDIENTS:
- 10 tasses d’eau
- 4 champignons shiitake séchés
- 1 bloc de tofu bio, coupé en morceaux
- 1 feuille de kombu
- 1/2 tasse de wakame trempé pendant 5 minutes et coupé en bouchées
- 4 morceaux de chou frisé (tiges retirées) et coupés en bouchées
- 2-4 branches de céleri, coupées transversalement en petits morceaux
- 2 grosses carottes, pelées, coupées en deux et coupées en petits morceaux
- 1 petit oignon, coupé en deux et coupé en tranches
- 1 tasse de pâte de miso
- 3 oignons verts
- 1 paquet de nouilles de riz brun King Soba ou de nouilles de varech
INSTRUCTIONS:
- Faites bouillir les 10 tasses d’eau dans une casserole, baissez le feu et ajoutez la bande de kombu et la moitié des champignons shiitake (cela ajoute des nutriments supplémentaires au bouillon de soupe).
- Laisser mijoter l’eau pendant 30 minutes avec l’oignon, les carottes et le céleri.
- Au bout de 30 minutes, ajouter le reste des champignons shiitake et des cubes de tofu et laisser mijoter encore 10 minutes. Cuire les nouilles selon l’emballage.
- Ajouter le kale cuit à la vapeur. Laisser mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer 1 à 2 tasses de liquide et incorporer la pâte de miso dans un bol séparé*. Une fois dissous, ajoutez les nouilles, le wakame et le mélange dans la casserole. Éteignez le feu et remuez, garnissez d’oignons verts hachés.
Ajoutez toujours de la pâte de miso à la fin. Le miso est très délicat et ne doit jamais être bouilli ; il détruit les enzymes naturelles.
Boules de bonheur au cacao
Ces délicieuses boules de chocolat sont chargées de calcium et de fer et fournissent une énergie durable. Juste deux balles et vous êtes prêt à partir pendant des heures !
INGRÉDIENTS:
- 3/4 tasse de beurre d’amande
- 1/4 tasse de tahini
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 1/4 tasse de cacao en poudre
- 1 tasse de son d’avoine
- 1/2 tasse de flocons de quinoa
- 1/2 tasse de noix de coco non sucrée
INSTRUCTIONS:
- Ajouter le beurre de noix, le tahini et le sirop d’érable dans un bol ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les graines de sésame, la poudre de cacao, le son d’avoine et les flocons de quinoa et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne comme une pâte.
- Racler les parois du robot culinaire au besoin. Étendre la noix de coco sur une assiette.
- Rouler le mélange en boules de 1 pouce et rouler dans la noix de coco râpée.
- Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.