Beaucoup de cuisiniers ont du mal à choisir une dinde. Avez-vous des conseils pour choisir l’oiseau idéal?
La règle générale est d’une livre de dinde par personne que vous servez, ou d’une livre et demie par personne si vous voulez des restes. Si vous choisissez un oiseau congelé, assurez-vous de l’acheter au moins cinq jours à l’avance afin qu’il ait le temps de décongeler.
Quelle est la façon la plus simple de planifier un repas de fête qui implique des invités avec plusieurs restrictions alimentaires ?
Au lieu d’essayer de créer plusieurs versions du même plat pour convenir aux végétariens, aux régimes sans gluten et aux diverses allergies alimentaires, je saute le stress et crée simplement le menu en tenant compte de toutes les restrictions. Ceci est particulièrement important avec les allergies alimentaires car cela élimine la possibilité de contamination croisée.
Que préférez-vous, la dinde ou le rôti ?
La Turquie jusqu’au bout ! Il n’y a rien de plus festif que l’arôme d’une dinde rôtie au four. De plus, j’adore la farce (alias vinaigrette). La farce de ma mère est la meilleure – elle est faite de saucisse de dinde maigre, d’oignon, de céleri et de sauge.
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Fess up – quel est votre plus gros problème de cuisine pendant les vacances ?
Ma mère ne me laissera jamais vivre celui-ci : il y a quelques vacances, j’ai essayé de faire cuire un gros lot de riz brun dans une marmite. Trop de riz plus le mauvais pot, un vieux poêle et une chaleur incohérente équivalaient à un globe gluant géant. Cette histoire est encore racontée lors de mes dîners de famille.
Les vacances impliquent souvent des fêtes avec des options de dîner moins que propres. comment gérez-vous ces événements tout en respectant votre mode de vie sain?
Mangez quatre onces de protéines et une portion de légumes avant la fête. De cette façon, si les offres propres sont minces, vous ne commencerez pas et ne serez pas tenté par des collations malsaines. Si vous êtes sur place pour un dîner assis, parlez-en à votre hôte à l’avance et proposez-lui d’apporter de la vaisselle propre – il appréciera votre aide !
Que faites-vous de tous vos restes de vacances ?
Je fais les meilleurs mashups restants ! Mélangez les restes de choux de Bruxelles, les légumes-racines rôtis et la dinde avec des pâtes de grains entiers, ou écrasez des patates douces pour les utiliser comme garniture pour le pâté chinois.