1. Préchauffer le four à 350°F. Placer la pomme de terre sur une petite plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsqu’elle est piquée avec une fourchette, 1 à 11⁄2 heures. Retirer du four et laisser refroidir. Couper en deux et évider la chair, jeter la peau.
2. Au robot culinaire, réduire en purée les pois, le lait, les graines de citrouille, la chair de pomme de terre, le yogourt et le miso jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes.
3. Disposez un petit bol d’eau près de votre plan de travail. Placez 1 pâte à wonton devant vous. (CONSEIL : Gardez les emballages restants recouverts d’un torchon pour éviter qu’ils ne se dessèchent.) Versez 1 c. à soupe de mélange de pois au centre de 1 emballage. Trempez votre doigt dans l’eau et humidifiez 1 coin wonton. Replier vers le coin opposé pour former un triangle. Placer sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie et couvrir d’un morceau de papier essuie-tout humide. Répéter avec le reste des pâtes et le mélange de pois.
4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau de 8 pintes. Travailler par lots pour éviter la surpopulation, ajouter des raviolis. Réduire le feu à doux frémissement et cuire pendant 3 minutes; ne pas faire bouillir. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu et incorporer le zeste et le jus de citron; mettre de côté.
5. À l’aide d’une écumoire, transférer les raviolis dans des bols de service et garnir de bouillon de citron, d’huile et de ciboulette, en répartissant uniformément. Poivrer et servir aussitôt.