Sert : 4
Fait du: 4 tasses
Temps de manipulation : 15 minutes
Temps total: 45 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 poireau, paré et haché, parties blanches et vert pâle seulement (environ 2 tasses)
- 20 oz de champignons sauvages mélangés, tranchés
- 1 1/2 cuillère à café d’assaisonnement italien séché
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
- 1 boîte de 15 oz de haricots cannellini sans BPA, égouttés et bien rincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tranche de pain complet
- 1/4 tasse de feuilles de persil italien frais hachées
INSTRUCTIONS:
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 1 1/2 c. à thé d’huile. Ajouter le poireau, les champignons et l’assaisonnement italien. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Incorporer le bouillon, les haricots et l’ail; cuire 5 minutes. Éteignez le feu ; garder la poêle sur l’élément chaud. Salez et poivrez et couvrez pour garder au chaud.
- Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter le pain et mélanger jusqu’à ce que des miettes se forment. Dans une petite poêle antiadhésive à feu doux, chauffer 1 1/2 c. à thé d’huile restante. Ajouter la chapelure et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 8 minutes.
- Pour servir, verser le ragoût dans des bols peu profonds et saupoudrer de chapelure et de persil, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion de 1 tasse : Calories : 200, Matières grasses totales : 5 g, Sat. Lipides : 0,5 g, Glucides : 29 g, Fibres : 8 g, Sucres : 5 g, Protéines : 11 g, Sodium : 110 mg, Cholestérol : 0 mg
Bonus nutritionnel : Dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, les cuisiniers utilisent de la chapelure sautée au lieu du fromage pour garnir leurs pâtes, comme nous l’avons ici. Ce changement se traduit par une garniture sans cholestérol, peu de matières grasses et une bonne quantité de fibres .
APPARIEMENT DU VIN:
Un pinot noir velouté, appelé Bourgogne en France, se marie bien avec ce plat, puisque les douces saveurs fruitées du vin complètent le goût sucré et terreux des poireaux, des champignons et des haricots. Les bons Bourgognes français ont tendance à être assez chers, nous recommandons donc des Pinot Noirs plus abordables, mais de haute qualité, de Nouvelle-Zélande. Essayez le Sherwood Estate Pinot Noir 2009 (14 $), débordant de saveurs mûres de prune et de framboise et d’un soupçon d’épices. Le vin se mariera également à merveille avec du poulet rôti.