Ragoût de champignons mélangés

Voir aussi Ragoût de champignons sauvages et de haricots cannellini.

2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 oz de cèpes séchés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 oz de porc haché maigre
1 grosse courgette, coupée en morceaux de ¼ de pouce
3 gousses d’ail, hachées
8 oz de champignons blancs, tranchés
10 oz de champignons cremini, tranchés
1 paquet de 4 oz de champignons mixtes gastronomiques (mélange de portobellos, cremini, huîtres et shiitakes), tranchés
4 cuillères à soupe de farine blanche complète
6 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de thym frais haché finement
2 cc de zeste d’orange
1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
4 tasses d’orzo de blé entier cuit

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter les cèpes et laisser mijoter 4 minutes. Égoutter les champignons, réserver le liquide. Mettre de côté.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc en remuant pour défaire la viande. Cuire jusqu’à coloration, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les courgettes et l’ail et faire revenir 2 minutes. Une fois que les courgettes sont tendres et commencent à libérer du liquide, ajoutez les champignons blancs, cremini et gourmands. Couvrir et cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer du liquide.
Incorporer la farine et cuire, à découvert, pendant encore 2 minutes. Ajouter le liquide de cuisson des cèpes réservé et porter à ébullition. Incorporer l’oignon, le thym, le zeste d’orange, la sauce soja, le sel, le poivre et les cèpes. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.
Pour servir, placer ½ tasse d’orzo dans chaque bol à soupe et garnir de 1 tasse de mélange de champignons.