Voir aussi Pelures de pommes de terre du sud-ouest.
- 4 œufs, séparés
- 1 grosse pomme de terre blanche, pelée et coupée en dés
- 1 paquet de 10 oz d’épinards hachés surgelés, décongelés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, coupé en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 cuillères à soupe de farine blanche de blé entier
- 1 tasse de lait entier
- 1/4 c. à thé chacun de muscade moulue et de poivre noir
- 1½ tasse de fromage cheddar râpé
- Ajouter les blancs d’œufs dans un bol à mélanger et placer au réfrigérateur pour garder au froid. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs et réserver à température ambiante. Assurez-vous que la grille du four est en position médiane et préchauffez le four à 375 °F.
- Remplir une petite casserole d’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la pomme de terre, ramener à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter la pomme de terre et remettre dans la casserole sèche. Chauffer à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec. Mettre de côté.
- Pressez autant de liquide que possible sur les épinards et réservez. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Fouetter lentement le lait dans le mélange d’oignons jusqu’à consistance lisse et que le mélange épaississe, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la muscade et le poivre. Ajouter graduellement le fromage en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Retirer le mélange du feu. Tempérer les jaunes d’œufs en ajoutant environ ½ tasse de sauce au fromage chaud aux jaunes, en battant constamment. Fouetter ensuite le mélange jaune d’œuf-fromage dans la sauce au fromage, en battant constamment jusqu’à ce qu’il soit incorporé et lisse, environ 1 minute.
- Dans le bol d’un grand robot culinaire, ajouter les pommes de terre, les épinards et la sauce au fromage; réduire en purée de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à consistance lisse.
- Retirer les blancs d’œufs du réfrigérateur. Battre au batteur électrique à haute vitesse jusqu’à formation de pics fermes, environ 3 minutes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange d’épinards. Vaporiser 8 ramequins de 6 oz avec un aérosol de cuisson. Remplir chaque ramequin avec le mélange d’épinards, jusqu’à environ ½ pouce du haut. Placer les ramequins directement sur la grille du milieu du four et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Les soufflés vont monter.)
- Portion 1 bouffée
- Calories 177
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 112mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 12g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 238mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g